冰花餃子的做法 0

原料

速凍餃子8個, 澱粉20克, 麵粉20克

步驟

1 將澱粉與麵粉以1:1的比例，混合在一起（光用澱粉，做出的冰花比較薄，容易碎；光用麵粉的話，麵粉的糊比較厚。兩種搭配在一起，又酥又薄，口感會更好）。

2 加入清水，邊加邊攪拌，慢慢和開

3 麵糊澆到筷子上，馬上流下來，而且不沾筷子就可以了，太稠或者太稀了都形不成冰花。麵糊的調和，要靠自己在做的過程中慢慢摸索

4 平底鍋放適量油。 碼上餃子，餃子中間要留空隙

5 依次將餃子擺出花形

6 碼好餃子，馬上澆上熱水，蓋上鍋蓋，中火燜煎。燜煎至水分蒸發完，這時候鍋中的油會把餃子的底部煎黃

7 加入薄薄一層調製好的麵糊

8 煎至冰花變微焦。左手拿盤子倒扣在餃子上面，右手將平底鍋翻轉180度倒扣在盤子上

9 這樣可以很輕鬆的取出完整的冰花餃子

小技巧

家中的冰箱會經常備一些速凍餃子，不是蒸就是煮。但是煮速凍餃子，會比平時煮餃子時間長一些，而且很容易煮裂；用來蒸的話，由於在冰箱裡速凍的時間比較長，蒸出來的餃子表皮干硬，吃著口感不鮮嫩。 不用煮不用蒸，速凍餃子巧變冰花餃子，餃子有冰花，看著好看，吃著好吃。既沒有煮餃子的開裂，也沒有蒸餃子皮硬的問題，吃起來口感照樣很鮮嫩，底下有一層薄薄的冰花。普通的餃子我們吃的就是暄軟的麵皮和鮮香的餡料，做成冰花餃子吃起來口感更有層次，又酥又焦又鮮嫩。