泰汁茄墩的做法 0

原料

茄子1條, 肉末150-200克, 西蘭花1大朵, 蔥1根, 泰汁適量, 生抽適量, 胡椒粉適量, 料酒適量, 玉米澱粉適量, 麻油適量, 茄汁適量

步驟

1 肉末放適量生抽1.5小匙、胡椒粉1/2小匙、料酒1小匙、糖1/2小匙、玉米澱粉1小匙,按一方向攪拌均勻;

2 蔥切碎,入肉末碗,與肉末混合均勻;

3 茄子切成墩,約3-4厘米長;

4 用挖勺挖個大凹洞,以備放肉;

5 在大凹洞裡均勻抹上玉米澱粉;

6 滿滿地填上肉末;

7 放在鍋里慢火底面兩邊炸;

8 炸至肉末表面呈金黃色,撈起濾油碼盤;

9 鍋燒開水半鍋,放鹽1小匙、食油1大匙,將西蘭花焯至斷生;撈起濾水,拌著炸過的茄子;

10 用一碗,放瓶裝泰汁2大匙、鹽1/8小匙、糖1大匙、茄汁1大匙、玉米澱粉1小匙、胡椒粉1/4小匙、麻油1/2小匙,攪拌均勻;

11 將碗汁倒入鍋,大火燒至起大泡,汁變得透明;

12 將碗汁澆在茄子墩上。

小技巧

一、挖茄子時不要挖穿底;

二、在洞裡抹上一層干澱粉,是讓肉能粘住茄子的凹洞;

三、一時不備泰汁,放甜酸汁的材料,再放少許辣椒油的蒜茸混合,做澆汁也很不錯;

四、要慢火炸,裡面才能熟透而外面又不至於過焦,如果急火炸,外面已燒焦而裡面的肉還沒熟透,恐怕就要再蒸了,豬肉一定要熟透。