簡介
具有特殊風味的新加坡炒米粉，黃澄澄的色澤，芳香微辣的咖喱口味，內容豐富，鹹味適中，既開胃又不會產生太多熱量，最適宜作夏日的主食。熱量：424卡
原料
米粉70g，雞蛋1枚，鮮蝦4隻，綠豆芽50g，蒜黃5根，洋蔥1/4隻，朝天椒3支，香蔥段少許，鹽1茶匙（5g），咖喱粉1湯匙（15g），辣椒粉1茶匙（5g），白砂糖1茶匙（5g），生抽2茶匙（10ml），油1湯匙（15ml）
步驟
雞蛋加入鹽打散成蛋液。洋蔥、朝天椒切成細絲。蒜黃擇洗乾淨切小段。米粉用熱水（約80度）浸泡至軟後撈起，瀝干水分備用。 綠豆芽擇去根部，用沸水汆燙1分鐘，斷生即可。鮮蝦去殼、去頭和泥線，用沸水汆燙變色立即撈出。 大火加熱炒鍋中的油（1/2湯匙，8ml），將蛋液倒入並用筷子順時針不斷攪動，炒成細長型蛋塊。 中火加熱炒鍋中的油（另1/2湯匙，7ml），先把咖喱粉和辣椒粉炒香，依序放入洋蔥絲、朝天椒絲、蒜黃段、泡好的米粉、燙過的鮮蝦、綠豆芽和炒雞蛋。 調入生抽、白砂糖和鹽，不斷翻炒，用中火拌勻。等所有材料都炒熟後，加入香蔥段翻炒數下即可。
小技巧
咖喱粉最好選擇原味的，才能突出這道米粉的傳統風味。 米粉在超市中有成袋裝的出售。特徵是比粉絲細、亞白色半透明。
