原料
蝦仁10來個, 肉絲50克, 紅辣椒2個, 細圓掛麵100克, 花椒10幾個, 蔥花適量, 蒜末適量, 水澱粉適量, 鹽適量, 蒸魚豉油適量, 料酒適量
步驟
1 我們先來調個汁。蝦仁和肉絲放少許料酒腌制一下，去腥味兒。
2 鍋燒熱放少許油，放入蔥花?蒜末?紅辣椒爆香。
3 把肉絲倒進去，炒散。
4 加入一碗清水成湯。
5 鍋開後倒入蝦仁，煮熟。
6 放少許蒸魚豉油和鹽進行調味。
7 把水澱粉倒進去，勾個欠，這樣汁比較粘稠。
8 再煮一分鐘，這個汁就做好了。
9 鍋中加水，燒開；與此同時電餅鐺接通電源，放上少許油和花椒。
10 把細圓掛麵下鍋煮，開鍋煮1分鐘立即撈出來。
11 把撈出來的麵條直接放到電餅鐺上，帶點水沒關係的。
12 地面煎至金黃色，用鏟子翻面蓋上蓋子接著煎。
13 直至煎至兩面金黃色，就可以了。
14 把煎好的麵條放到板子上，切成小塊塊，吃的時候用筷子方便夾。
15 把切好的面擺放碟子上，淋上剛才做好的汁，即可享有了。
小技巧
- 做汁的時候，蝦仁加肉絲可以起到提鮮的作用。做出來的湯汁味道更鮮美。
- 做的時候要用細掛麵，水分少，一煮就熟，便於成型。如果用濕麵條做出來就沒這麼酥脆了。
- 煮麵條的時候，把麵條放入開水鍋中，水再次開後，煮一分鐘立即撈出。
- 煎麵條的時候可以灑少許鹽和孜然粉之類的佐料，這樣麵條煎熟後可以直接啃著吃，不用再調料汁了。此種做法適合啃著吃，不適宜用來泡。
