紅燒魚的做法

原料

草魚一條,三四斤, 紅蘿蔔半根, 啤酒一瓶, 蔥姜蒜適量, 花椒粒和粉適量, 八角適量, 胡椒適量, 耗油適量, 醬油適量, 肉丁或肉末適量, 香菜適量, 桂皮適量, 鹽適量, 紅辣椒適量

步驟

1 把買來的草魚,洗凈。尤其是肚皮里的黑皮。準備取腥線。

2 在魚頭附近劃一道,再在魚尾附近劃一道。這時你在魚頭劃一道的地方能看見一個小小的白點,用左手抓出頭,用右手在魚背上輕輕的拍,邊拍邊往外拉,這樣一條腥線就取出了。魚做好就不腥。

3 腥線取完,把魚切成段。如果有魚盤就不用切了,整條燒,形狀好看。我家沒有魚盤,我就切塊了。

4 然後把切好的魚放到大的容器里,加粉面子,鹽,姜,料酒腌制一會。最好一小時以上。

5 腌好後的魚,就可以放在八成熱的油溫里炸,炸制金黃即可。

6 炸完魚,鍋里留一些熟油,把紅辣椒,八角,桂皮,切好的紅蘿蔔,蔥姜蒜片,肉丁或肉末,在熟油里熗鍋,翻炒出香味。

7 這時加魚塊,加一瓶啤酒,沒過魚,調成小火,燒乾收汁。

8 這樣就做好了。愛吃香菜可以在成菜上撒上香菜。此菜,里有紅蘿蔔是讓孩子多吃點加的,也可不加。甜一點,辣一點,很美味!

小技巧

草魚或鰱魚(花鰱,黑鰱)都行。我們四川不吃鯉魚。取腥線時,不要心急,慢慢拍,慢慢往外拽,太用力會斷掉。如不喜歡吃帶點甜味,就不要放八角熗鍋。最後收好汁不放味精。