值得一再嘗試的——湯種北海道吐司的做法 0

原料

高粉270克, 蛋液45克, 雀巢淡奶油35克, 牛奶25克, 湯種92克, 無鹽黃油25克, 糖40克, 鹽3克, 酵母3克

步驟

1 先做湯種，18克高粉加入74克涼開水攪勻，小火加熱至濃稠狀，放涼，入冰箱冷藏1小時以上。

2 把除黃油外所有麵糰材料及湯种放入麵包機，攪拌30分鐘。

3 加入黃油，再次攪拌15分鐘。

4 攪拌好的麵糰從麵包機取出，揉圓，放入盆里，蓋上一塊濕紗布，室溫發酵至兩倍大。

5 我判斷發酵好的標準是，手指沾些麵粉，麵糰中間戳個洞，不回縮就好了。

6 發酵好的麵糰，充分揉勻排氣，分成3份，滾圓，醒發20分鐘。

7 醒發好的麵糰，分別擀卷兩次，裝入吐司模。

8 吐司模蓋上一塊濕紗布，放入烤箱，烤箱底部放一杯溫熱水，關上門，進行二次發酵，發酵至吐司模8分滿。

9 吐司模蓋上蓋子，放入烤箱，180度，中下層，上下火，烤45分鐘左右即可。出爐後中吐司模倒出來，放烤網上晾涼。