原料
低筋麵粉100克, 奶粉5克, 轉換糖漿75克, 梘水2.5克, 花生油25克, 蓮蓉餡料約600克, 蛋黃20個（每個10克）, 蛋黃20克, 蛋清10克
步驟
1 1.準備好材料。
2 2.在轉換糖漿（75克）里加入梘水（2.5克），攪拌混合均勻。
3 3.在混合好的糖漿梘水溶液里，加入花生油（25克）。
4 4.攪拌混合均勻。
5 5.倒入麵粉（100克）和奶粉（5克）揉成麵糰。
6 6.揉好的麵糰包上保鮮膜靜置1個小時。
7 7.麵糰靜置好以後，根據需要分割成小份（10克一個）。
8 8.把蛋黃和餡料也稱量好。（蛋黃+蓮蓉餡=40克）。 （皮和餡的比例是1：4。我製作的是50克一個的月餅，就把餅皮麵糰分成10克一個，餡料分成40克一個）
9 9.將蓮蓉分成兩等份，捏扁後分別包裹住蛋黃，搓圓。
10 10.成為圓球狀待用。
11 11.取一個餅皮麵糰，在手掌上壓扁。(可在手掌上拍點麵粉防粘)。
12 12.把餡料放在麵糰中間，用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料。直到把餡料完全包住。注意力度，要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
13 13.包好以後，成為一個圓球。在圓球上拍一點麵粉，方便一會兒脫模。
14 14.把圓球麵糰放進月餅模子裡。（月餅模子也撒少許麵粉防粘）。
15 15.月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋。提起月餅模子，把月餅拿出來。
16 16.在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤制。
17 17.準備蛋液。（我用了一個蛋黃加10克蛋清）。
18 18.烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)。一定要刷均勻，我就有點毛糙了。
19 19.再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。
20 20.徹底晾涼後，密封保存，等待回油。
小技巧
1.如果你想做其他餡料的月餅，整個步驟大體相同，就是把餡料換成自己喜歡的就可以了。表皮和餡料的比例掌握好，就是1：4，太少了會導致花紋不顯。
2.剛剛出爐的月餅非常干硬，冷卻後，要密封保存一段時間，餅皮就會變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，這個過程叫「回油」。餅皮的回油，與餅皮配方、轉化糖漿的配方以及餡料的種類都有關係。根據月餅製作情況，回油的時間也不一樣，有的可能需要三五天，有的甚至一個星期。如果月餅遲遲不回油，那就表示製作出現了問題哦！
- 月餅中用到的梘水，作用在於中和糖漿的酸性。因為如果是酸性的餅皮，烤的時候是不容易上色的，而餅皮鹼性越大，烤的時候越容易上色。另外，梘水還可以使餅皮產生輕微的蓬鬆效果。需要注意的是，因為製作的差異性(糖漿濃度不同，加入的酸含量不同等)，不同的轉化糖漿需要使用的梘水量是不一樣的，配方里的用量不一定符合你的實際要求。
