簡介
快手蒜香排骨，原料易得，製作簡單，可以說是一道快手料理。宴客也能拿的出手。
原料
豬小排220g, 大蒜50g, 黃酒10g, 鹽3g, 糖3g, 蛋清半個, 澱粉30g, 食用油500g, 清水20g
步驟
1 大蒜全部拍碎剁成蒜蓉備用。
2 排骨剁成5～6厘米長的段，放入大蒜和黃酒抓勻。
3 放入糖和鹽。
4 加入清水抓勻，讓排骨儘可能多的吸收水分。因為油炸的過程中會損失一定的水份，我們要先行補水，以防炸制時排骨過干。
5 加入蛋清繼續抓勻，腌制15分鐘。
6 將澱粉放在一個平的盤子裡，每一塊排骨都要拍粉，裹均勻即可，多餘的拍掉。也可以用低筋麵粉，看喜歡和習慣。
7 鍋里倒入油加熱到5～6成熱。
8 將裹好粉的排骨一塊一塊的放入油里，這時需要注意火力，火別太大。因為這個過程是要把排骨炸熟。
9 用筷子輕輕把排骨撥開，防止粘在一起。
10 炸熟以後撈出。炸制時間視排骨上面肉多肉少靈活掌握。
11 繼續加熱鍋里的油到8～9成熱。
12 倒入排骨復炸，將排骨表面炸酥脆。吸油紙或餐巾紙將多餘油分吸走。
13 看出裝盤，可以佐以椒鹽。
14 繼續建議拍照。
小技巧
主要是炸制火候需要耐心和細心，控制好火力以免炸過了。
