意式可可玫瑰醬馬卡龍的做法 0

簡介

這次的馬卡龍用了自製的玫瑰醬，味道清香，入口的口齒留香，自帶一種治癒的能量，工作一天的疲憊在玫瑰的香氣中逐漸得到放鬆。

原料

TPT部分：杏仁粉120g, 糖粉120g, 法芙娜可可粉15g, 蛋白A38-44g, 糖水：細糖A96g, 水30g, 蛋白霜：蛋白B45g, 細糖B30g, 蛋白粉1g, 內陷:自製玫瑰醬適量, 淡奶油40g, 黃油50g

步驟

1 準備好所用的材料

2 將TPT部分的可可粉和糖粉先混合過篩，再過篩杏仁粉。

3 所有粉類用手持打蛋器拌勻，將蛋白倒入用粉類蓋住備用。

4 準備打發蛋白霜前先煮糖水，把細糖和水放入奶鍋中，溫度計設120度後開始加熱。

5 當糖水煮到約80度左右時，矽膠杯中放入蛋白霜中的蛋清，分三次加入細糖和蛋白粉打發至硬性發泡狀態。

6 再把剛煮好的糖水慢速均勻倒入蛋白霜中，持續用最大檔打至蛋白霜有清晰紋路的硬性發泡狀態。

7 將TPT中混合的粉類和蛋清用壓拌的手法混合均勻至有光澤狀態。

8 將蛋白霜分3次加入到杏仁糊中，第一次多按壓充分混合均勻，第二次適當攪拌至混合均勻。第三次加入後，輕快混拌，刮刀拉起麵糊時，呈現絲帶般飄落狀態即可。

9 麵糊倒入裝圓嘴的裱花袋，在墊油布的烤盤上均勻擠出圓餅狀。

10 餅皮晾至表面形成不粘手的軟殼即可。

11 烤箱提前選擇上下火180度，預熱10分鐘以上，烤盤放入倒數第二層，溫度調整為上下火165度，烘烤約6-8分鐘。

12 當馬卡龍裙邊達到最高狀態開始回落時，將溫度調整為上下火150度，繼續烘烤8-10分鐘。

13 烘烤結束後，馬卡龍脫出烤盤放置網架晾涼，涼透後從油布取出即可。

14 製作夾餡：軟化的黃油打發至顏色變淺，加入稍加溫的淡奶油，打發至順滑狀態。

15 將奶油餡裝入放圓花嘴的裱花袋中，在馬卡龍殼擠2圈，中間放入自製的玫瑰醬，再蓋上另一片馬卡龍殼，美味的馬卡龍就做好了。

16 成品

小技巧

1、材料中如果使用的杏仁粉是免篩的就不用再過篩。 2、TPT中的蛋白量是一個參考值，先按最少的量加，按情況適當增減，混合後呈濕潤狀態即可。 3、在打發蛋白霜時，打蛋器功率要足才更容易打到硬性發泡。一般矽膠杯中的蛋白霜低於40度後再打發會容易變稀釋，一定要留意。 4、煮好的糖水會很快降溫，要及時加入蛋白霜中，且要避開打蛋頭慢速均勻的倒，打蛋器一定不要停，一直持續的打發。 5、TPT與蛋白霜的混合時，前兩次翻拌增加壓拌，可以通過顏色的均勻融合度來判斷是否混合均勻，第三次混合手法要輕快，以免消泡。 6、擠馬卡龍時，花嘴要垂直離烤盤1CM左右，擠的力道均勻，最後麵糊餅狀才漂亮。 7、可用牙籤把麵餅表面大的氣泡扎破再晾皮，天氣乾燥時，晾皮快，天氣潮濕時，晾皮慢，一般不要超過30分鐘，以免麵糊大量消泡，影響烘烤成品哦。 8、馬卡龍對溫度要求很高，所以對烤箱的要求也很高，一般要提前預熱到保證穩定的溫度。 9、做好的馬卡龍要用密封保鮮盒放置冰箱冷藏一晚，待餅皮與餡充分吸濕融合再食用，口感更佳。 10、烘烤的溫度和時間僅供參與，請按實際情況適當調整。