簡介
外表層次分明，內裡層層酥脆，這是螺旋蛋黃酥獨有的特徵，再用心一些，還能製作五彩繽紛的顏色。
原料
油皮：豬油105g, 細砂糖56g, 水116g, 中筋麵粉285g, 油酥：豬油115g, 中筋麵粉225g, 抹茶粉3g, 紫薯粉3g, 可可粉3g, 竹炭粉3g, 紅曲粉3g, 內餡：低糖紅豆沙750g, 鹹蛋黃30個
步驟
1 準備好所用的材料。
2 油皮材料用廚師機揉成光滑有韌性的麵糰，麵糰蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
3 把油酥材料的豬油和麵粉混合揉均勻後分成5等份，再分別與5種粉類混合揉勻，蓋保鮮膜鬆弛25分鐘。
4 稱取豆沙和一個蛋黃的重量為40g，再用豆沙把蛋黃包好，保鮮膜蓋起來備用。
5 把油皮分成15等份，5種顏色的油酥各分成3等份，揉圓。
6 將油皮壓扁後包入油酥，用虎口慢慢收成團，捏緊收口後向下放置。
7 做好所有顏色的麵糰（中途一定要蓋好保鮮膜，避免表面吹乾）。
8 進行第一次擀卷，用擀麵杖從麵糰中間往兩頭擀開成牛舌狀，從上往下卷好，全部做好後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
9 進行第二次擀卷，麵糰擀成接近長方形，從上往下卷好，全部做好後蓋好鬆弛20分鐘，此時面卷的顏色已經很漂亮了。
10 取醒好的麵糰，用鋒利的刀從中間切開一分為二。
11 取半個卷立起來，紋路清晰面朝上，壓扁後擀成中間稍厚四周偏薄的圓狀。
12 將麵皮翻面，包入豆沙蛋黃餡，儘量不破壞紋路慢慢的用虎口收口，捏緊接口。
13 全部蛋黃酥包好，收口朝下擺入烤盤，間隔一定距離，蛋黃酥的顏色是不是很美？
14 烤箱提前上下火170度預熱，預熱完成提示響後烤盤放入中層，烘烤25-30分鐘。
15 漂亮的蛋黃酥出爐啦，放置晾涼即可。
16 開吃
小技巧
1、以上材料可做30個蛋黃酥。 2、油皮麵糰中因為有豬油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好的狀態，後面的擀卷會更好操作。 3、油酥與5種粉類混合時，分別裝入碗中，用刮刀適當按壓就很容易揉合，5種顏色相對來說抹茶和可可色的會偏軟一些。 4、製作過程中要帶上手套會更好操作，每完成一次擀卷，要松馳20分鐘左右再進行下一個操作，且在操作過程中，全部材料一定要用保鮮膜蓋好，以免麵糰吹乾，在後續擀卷和包制時皮爆開。 5、在進行第二次擀卷時，儘量擀成長方形狀，且可以把兩頭偏白的少部分切除掉再卷，可以減少後面蛋黃酥頂部偏白的部分。 6、在包豆沙蛋黃餡時，可以把酥皮扣在豆沙蛋黃餡上，稍按壓貼合，再翻轉過來用虎口慢慢收口，儘量不破壞酥皮的紋路。 7、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。
