流傳百年、馳名粵港的名菜——太爺雞翼的做法 0

原料

雞翅6隻, 白飯1碗, 姜少許, 蔥少許, 錫紙一張, 蒸片一塊, 料酒適量, 紅糖適量, 紅茶適量, 白鬍椒粉適量, 生抽適量, 老抽適量, 冰糖適量, 花椒少許, 八角少許

步驟

1 雞翼洗凈瀝干,姜切片,從保留原根備用;

2 雞翼用姜、白鬍椒粉、料酒腌制30分鐘;

3 取一大碗,用800ml水、200ml生抽、

4 燒熱湯鍋,下少許油,爆香姜;

5 將滷汁倒入湯鍋,並放入2粒八角和半湯匙乾花椒;

6 滷汁煮開後,小火煮滾30分鐘;

7 腌好的雞翼抹掉姜,放入鹵鍋;

8 用小火浸煮雞翼至熟及入味;

9 撈出雞翼、瀝干滷汁;

10 取一炒鍋,鋪上一張錫紙;

11 在錫紙上依次鋪上米飯、紅茶和紅糖;

12 鋪上蒸片,並排入雞翼;

13 開火熏至鍋冒濃煙;

14 蓋上蓋子,中小火熏10分鐘;

15 將雞翼熏至茶褐色即可。

小技巧

  1. 第8步浸煮我煮了8分鐘,然後用鍋的餘熱燜了10分鐘;這時間不是固定的,要視雞翅多少和所用的鍋而定;
  1. 用來熏的紅糖要多些,紅糖多熏出來的顏色比較漂亮,而且味道好,我用了100g;

  2. 第13步要等到冒濃煙才蓋蓋子,我怕拍照不清就提前拍了。