原料
高筋麵粉100克, 水30克, 酵母1克, 細砂糖50克, 乾酵母3克, 鹽3克, 雞蛋50克, 黃油30克, 糖粉15克, 低筋麵粉25克, 奶粉2克, 無鹽奶油20克, 葡萄干適量, 全蛋液適量
步驟
1 將冷藏液種麵糰：高筋麵粉100克，水100克，酵母1克混合攪拌均勻。
2 室溫發酵1個小時後，放入5℃的冰箱冷藏發酵至少16小時。
3 用後油法將高筋麵粉180克，細砂糖50克，乾酵母3克，鹽3克，水30克，雞蛋50克，黃油30克發酵好的冷藏液種麵糰一起揉至完成階段，收圓進行基本發酵。
4 基本發酵40分鐘。
5 將發酵好的麵糰分割成均勻的7份，滾圓蓋保鮮膜醒發30分鐘後將每個麵糰分成3小塊，搓成長條。
6 編成3股辮。
7 頭尾處要捏緊（不然二發和烘烤時會漲開）。
8 依次編好所有的麵包後，放在烤盤中二次發酵。
9 製作奶酥粒：將糖粉15克、低筋麵粉25克、奶粉2克混合拌勻後加入無鹽奶油20克黃油（黃油不需軟化）用手搓成小顆粒狀。
10 當麵包發至二倍大時，表面刷全蛋液。
11 在麵包表面辮子的間隙處擺上葡萄乾。
12 再在表面撒上一層奶酥粒後放入預熱好180度的烤箱中層，烤18分鐘左右即可。
小技巧
1.冷藏液種麵糰剛拌好時是成團的樣子，室溫發酵一個小時後體積約原來的二倍大，冰箱發酵16個小時後會變得比較稀有很多的氣泡。
2、5℃冰種的製作是分二天來完成的，製作前需要計算好時間。
3、麵包的吸水率不同，水量請再酌情調整。
4、酥粒量用不完可以裝入食品袋冷凍在冰箱裡慢慢用。
5、烘烤時麵包表面上色後即加蓋錫紙，以免表皮顏色過深。
