胡椒根鴿子湯的做法 0

原料

白鴿1隻, 胡椒根10克, 紅棗6顆, 姜3克, 鹽適量, 料酒適量

步驟

1 鴿子請小販收拾乾淨(最好是將鴿子悶死,不要割頸放血),和附件(鴿肝、鴿胃、鴿心)一同放入沸水中焯一下(焯過水的鴿子燉熟後,表皮光滑不易破爛),撈起過冷水沖淋。

2 將胡椒根與紅棗沖洗,與鴿子附件一同塞進鴿子腹中,撒上適量鹽。

3 鴿子如圖中所示裝進蒸碗里,再次撒一點鹽,擺上薑片,注入清水(水沒過鴿身1/3處即可,湯太多會沖淡鮮味),倒一小勺料酒。

4 蒸碗蓋上蒸蓋(沒有碗蓋,就蒙一層保鮮膜),放進高壓鍋閉上鍋蓋,中火燜燒20分鐘左右即可。(時間僅作參考,根據自家廚房炊具的火力定時間。)

小技巧

1、胡椒根一次食用量10-15克為宜,胡椒根不能直接食用,而是喝其湯,胡椒根還可以洗凈再燉煮一次湯。 2、用普通的蒸鍋隔水燉,大概要1個多小時。(蒸煮時間請根據自家的炊具特性來決定)