豬腦卷的做法 0

原料

麵粉500克, 泡打粉4克, 酵母5克, 麵包改良劑2-3克, 水250--300克, 花椒麵適量, 蔥末適量, 鹽6克

步驟

1 所有乾料拌勻,鹽放水中化開後,放入乾料中和成光滑的麵糰,蓋保鮮膜醒發5分鐘即可。

2 將面充分揉搓好,擀成長方形面片。

3 刷一層油。

4 撒花椒麵。

5 撒蔥末。

6 從上往下折,注意不是卷。

7 切成小劑,取一小塊,拉長,重疊成三折,然後兩邊向中間折(就是將兩邊對在一起),捏住中間的重疊處,一手向上,一手向下,轉一下,將劑頭捏在一起,放到底部即可。

8 生坯充分醒發後,放入鍋中蒸20分鐘。

小技巧

此麵糰屬生物膨鬆麵糰,應先製作,後發酵。否則發酵好的麵糰成型不漂亮。