水煮肉片的做法 0

原料

裡脊肉500克, 豆芽少許, 小油菜少許, 辣椒1小匙, 花椒1小匙, 麻椒1小匙, 郫縣豆瓣醬3大匙, 白砂糖1大匙, 大蒜5個, 澱粉(醃製肉片)少許, 鹽(醃製肉片)少許, 蛋清(醃製肉片)一個

步驟

1 首先豬裡脊肉切片,加入一個蛋清,少許澱粉,鹽調味拌勻,醃製20分鐘。

2 綠豆芽,小油菜洗凈放入鍋中飛水,然後鍋中倒入少許油把青菜炒1-2分鐘。

3 炒熟的青菜均勻的碼放在碗底備用。

4 鍋中倒入油燒至5成熱,加入辣椒碎、花椒、麻椒、小火炒香。大火容易讓辣椒變黑,失去本身的香味。

5 炒香的辣椒、花椒、麻椒撈出,用刀剁碎。

6 留少許底油,加入郫縣豆瓣醬炒出紅油,加入水煮沸。

7 煮沸後加入醃製好的肉片,用筷子快速攪散,防止肉片粘連在一起。

8 肉片燉煮5分鐘入味後連湯倒入大碗裡。

9 上面加入大蒜碎,鍋中倒入油燒至9成熱,趁熱倒入碗中。