紅豆餡的做法 0

原料

紅豆適量, 麥芽糖適量, 白糖適量, 鹽少許

步驟

1 將紅豆泡一夜後洗凈,加入適量水(要蓋住紅豆)入鍋大火煮開。

2 煮開後加入適量涼水使水溫降至50-60度。

3 再次煮開後將水倒掉。

4 再次加水,大火煮開。

5 再次將煮開的水倒掉(這三次煮開兩次倒水的過程為的是去掉豆子的澀味,也就是去掉豆腥氣)。

6 最後一次加水,大火煮開後小火慢熬,直至煮爛(因為耗時較長,我省事用高壓鍋煮了15分鐘)。

7 煮爛後用鏟子炒制,直至水分完全炒干(一定要完全的炒干,要不然捏不成餡,口感也不好),炒制的過程加入麥芽糖,適量白糖和少許的鹽。

8 炒制完成後晾涼。

9 取30克搓成圓團即可。