梅菜炒黃豆的做法 0

原料

梅菜芯100克, 黃豆100克, 辣椒干2隻, 鹽適量, 糖適量, 料酒適量, 胡椒粉適量

步驟

1 黃豆隔夜泡;

2 將梅菜隔夜泡,不時換換水,把菜葉翻開來洗;

3 洗去泥砂後,將梅菜切成粒;

4 起鍋將梅菜煸干,盛起;

5 再起鍋,慢火放辣椒段,爆出味道和顏色後倒入梅菜,稍炒,盛起備用;

6 用小半鍋水煮黃豆,煮至黃豆較軟些,然後倒去多餘的水,濾幹些;

7 起鍋,放少許油,把黃豆稍爆;

8 倒入炒過的梅菜,加少許生抽和糖,撒一點胡椒粉和料酒,兜均勻即可。

小技巧

一、梅菜有幾種,一般為惠州梅菜較出名,有的是用很多鹽腌的,也有點叫甜芯梅菜,鹽稍微少些,但依然很咸,浸泡和洗過後依然會有鹹味,在烹調時應酌量減少放鹽或生抽的量。

二、乾梅菜較多砂,一定要清洗乾淨。