桔香蓮蓉餡月餅的做法 0

原料

普通麵粉100g, 奶粉5g, 轉化糖漿75g, 酥油25g, 梘水1g, 餡料桔香蓮蓉500g, 蛋液少量

步驟

1 將糖漿與油及梘水攪拌均勻之後拌入麵粉與奶粉

2 和成麵糰包上保鮮模之後靜置1到2小時

3 將餡料及皮按40g餡，22g皮稱量

4 將皮壓扁之後放入餡，將麵皮包裹在餡上並收口

5 放進月餅模具中，我選擇使用62g模具

6 可以製作12個左右

7 烤箱預熱5分鐘， 上下溫190度，烤5分鐘之後取出塗蛋液，再烤15分鐘

小技巧

烤完冷卻之後放入密封盒內存放一至二天進行回油，如果當場吃表皮會硬，二天至五天內如果沒有回油，說明製作過程中有問題。