原料
中筋粉200g, 轉化糖漿150g, 梘水2g, 奶粉10g, 花生油50g
步驟
1 月餅皮原料：中筋粉200g（就是平時吃的麵粉），轉化糖漿150g，梘水2g，奶粉10g，花生油50g（我做的比較多，材料可以減半，不用花生油也可以，我害怕回油不好，專門買了花生油）
2 月餅餡料：蓮蓉餡、草莓餡、鳳梨餡、鹹蛋黃（用量根據情況
3 將糖漿倒入盆中，依次加入梘水、花生油，攪拌均勻
4 第一步，步驟圖
5 中筋粉和奶粉混合過篩，加入盆中，攪拌成麵糰
6 麵糰發醒1-2小時後，分成需要的小團。先做水果月餅，用的是50g的模具，麵糰分成10g一個，草莓餡和鳳梨餡分別分成40g一個的團。不要搞錯了哦，皮和餡的比例是1：4，水果餡比較甜，不適合做大月餅，一般就做50g的月餅
7 接下來該包了，這麼小的皮包那麼大的餡，看上去很難，其實有訣竅哦。包的時候，手上蘸少許水，使手濕潤，就不容易破皮了。另外要耐心，一點一點往上推，還是挺容易的。
8 放入月餅模一壓，放入烤盤。50g月餅模可以做很多卡通圖案，孩子們很喜歡呢
9 先噴上一層水，放入烤箱中層，上下火，烤5分鐘定型
10 然後刷蛋黃水（1個蛋黃+1大勺蛋白混合），再烤15分鐘就好啦
11 烤好出爐啦，剛烤好的月餅很硬，真的和石頭一樣硬啊，等涼透了以後，放入密封容器，等待回油就可以吃了，放密封塑料袋裡也可以，我回油只用了1天，吼吼！
12 下面是做蛋黃蓮蓉月餅的過程，蛋黃先用150度烤7分鐘左右去腥。蛋黃15g左右，用蓮蓉包裹一層，然後包餅皮。我做了一些100g和75g的，餅皮和餡料的比例是1：4掌握好就可以了。
13 同樣用中層上小火先烤5分鐘，拿出來刷蛋液，再烤15分鐘。蛋黃的比較容易烤的時候開裂，如果蛋黃太大，可以放半個蛋黃。烤好開裂一些小口子沒關係的，回油後就自己癒合了。
14 1下面是回油好的，和外面賣的一樣一樣的，很好吃呢，不能多吃哦，多吃有點膩呢
15 水果月餅
16 蛋黃月餅
