不用奶油和凝固劑的慕斯美味——鴛鴦巧克力慕斯的做法 1

原料

黑巧克力一條, 白巧克力一條, 雞蛋2隻, 咖啡粉適量, 糖適量

步驟

1 準備好材料

2 將黑巧克力，白巧克力隔水融化備用 將雞蛋分成蛋清和蛋黃備用

3 白巧克力加入一個蛋黃攪拌均勻

4 黑巧克力加入一個蛋黃攪拌均勻，加入咖啡粉攪拌均勻

5 蛋清和糖打發

6 打至乾性發泡

7 將乾性發泡的蛋清混合物分成2份

8 一份分三次加入白巧克力中，攪拌均勻

9 另一半分三次加入黑巧克力中，攪拌均勻

10 攪拌均勻

11 2份備好

12 將黑白巧克力混合物自由混合

13 發揮想像力

14 放冰箱冷藏2個小時即可

小技巧

1.巧克力融化後加入蛋黃速度要稍快，以免巧克力再次冷卻影響製作

   黑巧克力中加入的咖啡粉不用太多，多了會掩蓋巧克力的味道，但不加口感會不太正宗哦！（意外的口感~）

2.蛋清打至乾性發泡即打成如日常所見的奶油一樣，用打蛋器提起不易下落。打發的效果直接影響慕斯的凝固狀態哦！    加入的糖不用太多，本身巧克力含糖，多了成品就膩了。尤其是白巧克力部分，比黑巧克力部分含糖多得多。

3.將蛋清加入巧克力時，動作要快，別磨蹭。用蛋清打發的混合物，凝固性不持久。加少許白醋或澱粉或小蘇打可加強穩定性。