紅燒獅子頭的做法

簡介

據說清末民初,八旗子弟的鐵桿莊稼取消後,沒有生活來源又無求生技能的遺老遺少們雖然日子過得清苦,但架子不倒,即使窩頭鹹菜,也得把鹹菜切得像頭髮絲那麼細。每次出門都會把嘴唇抹得油汪汪,有熟人問今兒吃的什麼好吃的啊,立馬就說:葵花大斬肉……

這葵花大斬肉就是現在的紅燒獅子頭。

原料

豬肉500g, 油適量, 鹽適量, 荸薺適量, 蔥適量, 姜適量, 八角適量, 雞蛋適量, 澱粉適量, 醬油適量, 雞精適量

步驟

1 準備好所有的食材和調料。

2 豬肉切成綠豆大小的丁,荸薺拍碎,蔥姜拍松泡成蔥姜水

3 肉丁、荸薺碎、雞蛋、澱粉、鹽、料酒、香油拌勻

4 做成大丸子(獅子頭),用溫油炸金黃色

5 砂鍋里放高湯、蔥、姜、鹽、料酒、醬油、獅子頭,大火燒沸,小火燉一個小時。

6 獅子頭裝盤,砂鍋內湯汁勾芡,澆在丸子上。

小技巧

一定要小火燉制