泡菜鵝腸 0

簡介

泡菜在巴渝民間十分普及,家家均有。《辭海》說:"四川泡菜最為著名。"而此菜以泡菜為佐料,鵝腸鮮脆爽,泡菜風味突出。

原料

主料:鮮鵝腸500克,花椒5克,泡蘿蔔50克,蒜苗10克,泡紅椒20克,香菜5克,泡姜15克,鹽花生10克,精鹽2克,白糖10克,混合油75克,紅苕澱粉2克,料酒10克,味精3克。

步驟

1、將鵝腸洗凈,用竹筷颳去粘膜,改成長10厘米的段,下開水鍋中過水撈起。 2、泡蘿蔔切成絲,泡紅椒、泡姜切成末,香菜洗凈切成末。 3、將炒鍋置於火上,下混合油燒至六成熱時,下泡蘿蔔絲、泡紅椒末、泡薑末炒香;下花椒炒出香味,下鵝腸,烹入料酒翻炒,下精鹽、味精、白糖後,速勾水紅苕澱粉;起鍋前放入蒜苗簸轉裝盤,撒上鹽花生、香菜末即成。