紅燒大肉菜的做法 0

原料

五花肉, 茨菇 , 鵪鶉蛋, 冰糖 , 食用油 , 生抽 , 老抽 , 料酒,  , 紅曲酒糟

步驟

1 五花肉切塊後放入冷水裡煮開焯水;

2 把五花肉再用水清洗乾淨;

3 鍋里加一點油放入冰糖讓其熔化,小火到泡泡幾乎已經消失放入五花肉翻炒及下;

4 放入老抽繼續翻炒上色;

5 加入生抽再翻炒,生抽比老抽咸,顏色淺主要是調味的;

6 開大火,加入料酒翻炒;

7 加入開水沒過肉;

8 把紅曲酒糟用紗布包好紮緊後放入鍋中;

9 茨菇去皮,鵪鶉蛋煮熟後去皮,先放入茨菇和肉同煮,大火煮開後改小火煮25分鐘;

10 加入鵪鶉蛋再煮5分鐘後大火收汁即可出鍋。

小技巧

1.年菜里總要有一款大氣點的菜來烘托氣氛,要突出紅火的氣氛,自然少不了紅燒大肉菜,比如這款紅燒肉,配上草莓圍邊,也算是一種創意,你可以複製但可能你不經意間也會有自己的靈感; 2.這道紅燒肉的做法和我平時的做法差不多,而且用料非常簡單,沒有雜七雜八的調料,就是冰糖,醬油和料酒,生薑和大料什麼都省了,因為我特意加了紅曲酒糟,所以味道會更加香濃點,如果沒有不加也沒關係,照樣好吃,因為裡面還加了茨菇和鵪鶉,這樣這道菜馬上就變得豐富起來; 3.茨菇不容易熟,所以要和肉一起煮,因為肉也不是切成大塊的,總時長也就半個小時; 4.鵪鶉蛋煮熟後不容易去殼,要記得在奶鍋里煮熟後把水倒掉,留一點點,接下來摁住蓋子不斷左右上下搖晃兩分鐘,讓其相互碰撞摩擦,這樣殼會裂開,剝起來非常容易了; 5.做紅燒肉一定要收汁,到最後開大火,水越來越少,汁會越來越濃稠,這時要不斷翻炒幾下,即可關火。 6.很多人問到食材變更的問題,這裡除了紅燒肉的做法不變外,其他食材大家大可以發揮你的想像力和創造力,做一道有自家特色的紅紅火火的年菜。