荸薺炒腰花的做法 0

原料

荸薺14個, 腰子一對

步驟

1 荸薺洗凈,去皮後切成片狀。

2 洗凈豬腰,從中間剖開,去腰臊,沖洗後,在腰子切開的那一面先用刀劃成斜形紋,再切成方形小塊成腰花。然後把切好的腰花用清水沖洗幾次,然後再泡個10分鐘這樣。加入少許鹽,料酒拌勻腰花待用。

3 鍋中放油燒熱,將腰花放熱油中翻炒幾下,加少許醬油立即撈出,濾出多餘的油。

4 鍋洗乾淨,再次放如少許油,放入腰花爆炒幾下,隨即放入荸薺,加少許清水和適量鹽烹一下,即成出鍋。如果家裡有澱粉的話,你也可以加入澱粉,勾芡攪勻出鍋。

小技巧

荸薺,俗稱馬蹄,又稱地栗,因它形如馬蹄,又像栗子而得名。稱它馬蹄,僅指其外表;說它像栗子,不僅是形狀,連性味、成分、功用都與栗子相似,又因它是在泥中結果,所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑,肉質潔白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美譽,北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果,又可算作蔬菜,是大眾喜愛的時令之品。