原料
白菜： 6棵 蘿蔔：3根 大蒜沫：1cup 姜沫：1/3cup 洋蔥：2個、 蘋果：0.5個 糖：3cup shrimp paste：8 tbsp 韓國辣椒粉（細）：2cups 韓國辣椒粉（粗）：1cup 魚露：8cups（如果你比較喜歡吃咸，可以在多加兩勺） 紅心蘿蔔：切成細絲 1-1/2cups 胡蘿蔔：切成細絲 1-1/2cups 蔥：5根 切段 青辣椒：5根 切片 糯米粉： 200克 手套：在白菜上塗辣椒糊用
步驟
辣椒糊的做法： 1）盛涼水在鍋里，然後放入糯米粉，攪勻，開中火。持續攪拌，開鍋冒泡後關火。 2）將紅（白）蘿蔔，胡蘿蔔切絲，長辣椒切薄片。 3）洋蔥，蘿蔔放入料理機打成細泥。 4）大蒜和姜切細粒。 5）將韓國辣椒麵（細）放入鍋中，攪拌均勻，然後再加入粗粒辣椒，攪拌 6）將洋蔥蘋果泥，大蒜姜粒，shrimp paste，糖，魚露，蔥放入糯米糊中攪拌。 7）一頭大蒜，一個韓國梨，半個蘿蔔，一個洋蔥，一點點姜（非常少），放入攪拌機，打碎後濾去渣，留下汁水，倒入糯米糊中。(韓國妹妹說這個是她媽媽的秘方） 白菜的做法： 1）整棵白菜切成四瓣，廚房的水池裡接一池水，然後把切好的白菜泡進去。泡大概20分鐘，然後取出泡在最下面的白菜，放在准比好的大箱子裡（或者大盆）開始摸鹽。鹽需要海鹽，每一片葉子都需要塗抹，白菜幫的部分相對的塗多一些。蘿蔔切塊，不用單獨摸鹽，直接放在箱子的縫隙中。所有的白菜塗好鹽後，拿一把海鹽，放入一些水（不用太多）把海鹽溶化，然後把鹽水倒入白菜中。找重物壓在白菜上，3個小時後，把壓在底部的白菜和頂部的對調一下，用重物繼續壓2個小時。 2）把壓去水分的白菜取出，用力擠去水分，白菜頭的部分，用刀切去，這個部分如果不切掉的話，會影響泡菜的味道。 3）取一個擠去水分的白菜，把做好的辣椒醬，均勻的塗在每一片白菜葉上，白菜幫的部位要多塗一些，塗好後，用手稍微擠一下，然後放入裝韓國泡菜的小箱子。我用的這個小箱子，是在韓國超市買的，專門用來做韓國泡菜的，密封很好，如果沒有韓國超市，找個密封寫的罐子也一樣。 4）蘿蔔用辣椒醬抓一抓，然後發仔白菜中，基本上鋪兩三層白菜，就放一層蘿蔔。 5）做好的泡菜，放在小箱子的密封，室溫放3天。3天後開蓋子，這個時候有很多的水和起跑，用筷子或者用的順手的東西吧泡菜大概的翻一下，叫裡面的氣泡跑出來，然後用力把白菜往下壓，直到氣泡消失。放入冰箱，兩周後可以開吃了。
