原料
干豆腐, 土豆絲, 黑木耳, 青椒, 蒜, 生薑, 豆瓣醬, 白糖, 醬油, 雞精
步驟
1 浸泡好黑木耳。
2 土豆切絲後沖水。
3 這就是干豆腐，沿著紋路切成四塊。
4 鍋中放一點油，把豆腐煎到兩面金黃後拿出備用。
5 鍋中重新放少許油，放入蒜蓉和生薑絲，小火煸炒出香味。
6 加一燒豆瓣醬繼續煸炒。
7 加入土豆絲。
8 加入前面煎好的豆腐。
9 加入醬油上色。兩小勺左右。
10 加入開水到豆腐的二分之一處
11 加入一勺白糖。燒開繼續大火燒1分鐘左右。
12 加入黑木耳，繼續燒1分鐘。
13 加入青椒絲。開始掂鍋，讓食材充分吸收湯汁到快收干。
14 加入雞精，淋上香油就可以出鍋了。
小技巧
1.豆腐要買干豆腐，北方人叫北豆腐。這種豆腐含水少，比較結實，烹飪時不會散。 2.豆腐一定要煎到兩面金黃。傳統做法是要把豆腐油炸過的，我覺得沒有必要，我覺得放一點點油照樣可以把豆腐煎到兩面金黃，健康而且美味不減。 3.魚香豆腐的配料也不是固定的，有人加生薑絲，也有加胡蘿蔔絲，筍絲的，我放土豆絲髮現也一樣味美，而且這個食材大家又容易找到。 4.土豆切成絲後一定要在水裡沖一下，那麼炒的時候才不會粘連或者粘鍋的。 5.魚香味的調製，豆瓣醬，生薑和蒜應該是不能少的，這是魚香味最基本的調製原料，複雜的我就不介紹，那樣太麻煩。 6.因為豆瓣醬很咸，所以放一勺就可以了，但顏色不夠深不好看，我們可以加點老抽來上色，記住，這道菜千萬不要加鹽，否則會很鹹的。 7.黑木耳不需要長時間烹煮，那樣營養會流失，所以是在後面放的。 8.做魚香豆腐一定要記得加點糖，那樣的豆腐才真正的好吃，鮮美，咸中帶那麼微微的甜，實在是美味。
