手打鮁魚丸的做法

簡介

鮁魚又叫馬鮫魚,它刺少肉質多,但腥氣較其它海魚要重一些。平時我們除了燉食,還將它做成鮁魚水餃,水氽成鮁魚丸子。鮁魚肉含有豐富蛋白質、維生素A、鈣等營養元素。鮁魚有補氣、平咳作用,對體弱咳喘有一定療效。小朋友常吃鮁魚能夠明目,保護視力。

原料

鮁魚肉500g, 芝麻油適量, 鹽適量, 水160g, 黃瓜50g, 胡蘿蔔1/2根, 料酒1勺

步驟

1 準備食材。

2 鮁魚從尾部用刀貼魚骨向魚頭開始,取魚肉。

3 割下的魚肉,用勺子或筷子去掉魚皮,只留用魚肉。

4 將刀翻過來,用刀背將魚肉粗粗剁一下。

5 在魚肉中加入1勺料酒,2克鹽,順一個方向攪勻。

6 分次加入水或用姜蔥花椒泡的水,繼續攪勻。

7 通過攪拌,魚肉會變得很細膩,成厚糊糊的狀態。(可以用打蛋器,這樣會很多力)

8 準備一個勺子,一碗涼水。

9 每次都要先將勺子在涼水中醮一下,再挖起一勺魚泥,放進燒至五成熱的水中。(火保持在中小火就行)

10 至全部魚丸入鍋,轉成大火,用勺子去掉湯中的浮沫,直到湯汁清澈魚丸全部浮起再煮兩分鐘。

11 提前準備少許黃瓜片,胡蘿蔔花。

12 將黃瓜和胡蘿蔔片放在鍋中,湯沸後再煮上一兩分鐘,使魚丸和湯,黃瓜胡蘿蔔的味道充分溶合,嘗一下湯的味道,加鹽,少許芝麻油調味即可。

小技巧

1、芝麻油建議要加一點,味道更贊。 2 魚丸中可加入少許肥肉,這樣可以和鮁魚肉互補,顯得更鮮香。 3、鮁魚肉因為本身較干較柴,所以一定要充分加水攪打,這樣的魚丸才嫩滑且有彈性。 4、蔥姜水,就是兩三片姜,一段蔥,十多粒花椒用冷水略泡會,可去腥增香。 5、廚房新手覺得魚泥太稀不好成型,可以添加20-40克左右的玉米澱粉。