全麥紅糖酸奶饅頭的做法

原料

全麥麵粉  380克  , 雞蛋一個, 高筋麵粉170克, 鹽5克, 紅糖50克, 酸奶160克  , 酵母粉5克, 水150克

步驟

1 麵包機里放入380克全麥麵粉和170克高筋麵粉;接著放入紅糖,雞蛋,發酵粉,酸奶和水在麵包機里攪拌30分鐘;

2 讓麵糰發酵到兩倍大左右;

3 給麵糰排氣後分成80克左右的劑子,再蓋上保鮮膜放置10分鐘;

4 把劑子光滑的一面往裡麵包攏,放在案板上滾圓,見圖;

5 在蒸架上刷一層油放上滾圓的麵糰,事先在蒸鍋里加冷水,燒一分鐘關火,蒸架放在上面最後發酵20分鐘,麵糰發到兩倍大不到點就可以;蒸鍋里的水現在基本是冷的了,開火蒸15分鐘後關火5分鐘後開蓋。

小技巧

1.做麵包揉面要出膜,但加了全麥麵粉因為麵糰筋度下降,所以不可能出膜,但是我還是用麵包機把麵糰揉了30分鐘,麵糰已經非常光滑,比平時做饅頭揉的更久點,做出來的饅頭更有彈性; 2.在給饅頭整形時,如果發現表面褶皺比較多,很難整光滑,可以把平整的一面朝上,用向下包攏的辦法把褶皺整到底部,然後放在案板上滾圓,那樣做出的饅頭才可能會是圓的,表面沒有褶皺; 3.蒸饅頭時間看來也很重要,一般用冷水蒸的話要15到20分鐘就可以了,然後熄火再過3到5分鐘開蓋,讓裡面的溫度慢慢降下來,要不然內外溫差過大,饅頭可能會縮水。