清爽不油膩的梅菜扣肉 1

原料

五花肉,梅菜乾(我在中國超市買的帶裝的),姜蒜少許,花椒,八角,草果,桂皮,干辣椒,紅糖,老抽,料酒,鹽

步驟

1.梅乾菜用水泡上 2.烤五花肉:五花肉切適量大小,用錫箔紙包住(見下圖)。烤箱預熱到500華氏度,烤30-40分鐘,烤到皮子泛金黃色即可,注意不要烤焦。取出。 3.熱鍋加水,放入烤好的五花肉,放入適量花椒,八角,用刀拍裂的草果一顆,桂皮,干辣椒,紅糖,老抽,料酒,鹽。水開後關中小火鹵30分鐘。 4.取出滷好的五花肉,放稍涼切小片。豬皮朝下擺放在碗裡。 5.熱鍋上少許菜油,爆香姜蒜沫,放入洗凈的梅菜,加少許紅糖,翻炒,覺得鍋干,可 放入些滷五花肉的汁。適量翻炒後,梅菜起鍋,放入之前放好五花肉的碗內,鋪在五花 肉上。然後淋適量的滷汁進碗裡,方便肉入味。 6.上蒸鍋,蒸30-40分鐘。 7.出鍋,拿個盤子扣在碗上,再倒扣過來,拿掉碗,就是一盤漂亮的梅菜扣肉。

小技巧

1.用錫箔紙包五花肉的時候,一定要豬皮面朝上。 2.烤好後,箔紙里會有烤出的豬油,可放入小碗裡,用來偶爾小炒個青菜什麼的。 3.滷五花肉的時候,先把肉皮朝下放,可鹵出虎皮效果。 4.鹵鍋內的大料,大家也可根據自己的口味來適當的添加或刪減,我列出的大料是我一般常用的。 鹽可稍微放多點,嘗滷汁感覺稍咸即可。 5.可把五花肉放入冰箱冰凍一會到略硬,這樣容易切,且不易散。