簡介
很不正宗的白切雞，在選料上用的是雞腿。白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區清平路清平飯店所制為佳，故又名曰「清平雞」。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，色潔白帶油黃，配以蔥花、蒜蓉、醬油等蘸料食用別有風味。
原料
主料, 雞邊腿2個 , 輔料, , 香油適量 鹽1克, 大蔥1棵 香蔥適量, 蒜8瓣 生抽1大勺, 蒸魚豉油1小勺 白糖2克, 花椒8粒 香葉2皮, 黃酒1湯匙
步驟
1雞腿洗凈，里外用鹽抹一層腌20分鐘
2蔥切段、姜切片、蒜拍扁，另準備干辣椒一個、香葉2片、大料一個、花椒8粒。另備冰水一大盆
3一大鍋水裡放入蔥段、薑片、蒜瓣和香料，煮開10分鐘。
4大火，把腌好的雞腿放入鍋內汆燙5秒鐘
5迅速放入冰水中至涼
6再次用同樣的方法把雞腿放入開水鍋內，汆燙5秒後放入冰水中，如此重複3次
7再次放入雞腿加入黃酒，煮開後加蓋繼續煮10分鐘
8關火接著燜半小時
9香蔥、蒜切末
10準備一個小碗，放入切好的蔥、蒜末，生抽、蒸魚豉油、少量的白糖、香油，調成碗汁，喜歡吃辣的再加一勺辣油做成蘸料
11把雞腿撈出放在冷開水中浸泡至完全冷卻。撈出控干水分，然後雞皮抹上香油
12然後雞肉斬成適合的塊放到盤子裡，蘸料可以隨雞肉一起上桌或是澆在雞肉上即可。
13成品
小技巧
用鹽腌制雞肉，可以使雞肉的皮更加緊實勁道。
