簡易豉油白切雞,皮爽肉滑,清淡鮮美

簡介

很不正宗的白切雞,在選料上用的是雞腿。白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種,屬浸雞類,以其製作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點,以廣州荔灣區清平路清平飯店所制為佳,故又名曰「清平雞」。白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美,色潔白帶油黃,配以蔥花、蒜蓉、醬油等蘸料食用別有風味。

原料

主料, 雞邊腿2個 , 輔料, , 香油適量 鹽1克, 大蔥1棵 香蔥適量, 蒜8瓣 生抽1大勺, 蒸魚豉油1小勺 白糖2克, 花椒8粒 香葉2皮, 黃酒1湯匙

步驟

1雞腿洗凈,里外用鹽抹一層腌20分鐘

2蔥切段、姜切片、蒜拍扁,另準備干辣椒一個、香葉2片、大料一個、花椒8粒。另備冰水一大盆

3一大鍋水裡放入蔥段、薑片、蒜瓣和香料,煮開10分鐘。

4大火,把腌好的雞腿放入鍋內汆燙5秒鐘

5迅速放入冰水中至涼

6再次用同樣的方法把雞腿放入開水鍋內,汆燙5秒後放入冰水中,如此重複3次

7再次放入雞腿加入黃酒,煮開後加蓋繼續煮10分鐘

8關火接著燜半小時

9香蔥、蒜切末

10準備一個小碗,放入切好的蔥、蒜末,生抽、蒸魚豉油、少量的白糖、香油,調成碗汁,喜歡吃辣的再加一勺辣油做成蘸料

11把雞腿撈出放在冷開水中浸泡至完全冷卻。撈出控干水分,然後雞皮抹上香油

12然後雞肉斬成適合的塊放到盤子裡,蘸料可以隨雞肉一起上桌或是澆在雞肉上即可。

13成品

小技巧

用鹽腌制雞肉,可以使雞肉的皮更加緊實勁道。