松子全雞

原料

凈雞1隻約1250克,瘦肉冬筍荸薺松子仁各50克,葡萄酒50克,料酒30克,醬油30克,雞湯1000克,精鹽4克,味精2克,油1000克,濕澱粉10克,蔥,姜塊各20克。

步驟

1、將肉、冬筍、荸薺切丁,加料酒、醬油各10克。精鹽2克、味精1克拌勻,填入雞腹內。 2、將雞下入七成熱油中炸透倒入漏勺。腹朝下放入鍋內,加雞湯、料酒、醬油、精鹽、蔥、姜塊煨至熟爛。 3、將雞取出脯朝上放入盤內,取原汁150克,加入葡萄酒、松子仁炒開,再加味精,用濕澱粉勾芡。 4、將炒好的汁澆在雞上即成。

小技巧

特點 油潤光亮,肉嫩味鮮,酒香、松香味濃。 操作提示 炸雞時要用中火。煨制時要用小火。