『6款辣椒油』的做法 ,錯過了就找不到了!!

簡介

作為無辣不歡星人, 菜菜總會自製辣椒油,以備不時之需, 今天就把獨家秘方送給你們, 小夥伴們千萬別走寶啦~ 各種各樣的辣椒油 都在這裡啦!

原料

上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽。

步驟

1家常辣椒油 食材: 上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽。 做法: 1.燒一鍋熱油(油要冒煙),關火,靜置1-3分鐘(降溫,關鍵)。 2.之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵,容器下墊抹布,可防止容器隨著動),務求均勻。油寧多勿少,製作完後應完全淹沒辣椒粉。

2重慶紅油 食材: 辣椒麵1500克,凈蔥1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,薑片750克,蒜瓣(拍破)750克,大紅袍花椒1千克,菜油10千克。 做法: 1.鍋上火,下菜油,燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,撈出所有料渣。 2.辣椒麵放不鏽鋼桶內備用。 3.把大紅袍花椒放入鍋中,入菜油炸出香味和麻味,撈出花椒,將油淋入裝辣椒麵的桶里,攪勻靜置一晚即成。 小貼士: 1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸,以防油濺出燙傷。 2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高,最好用小火多火靠一會,把麻味都提出來,溫度高了易炸糊,油發苦。 3.往辣椒麵上沖油時要邊淋邊攪,油淋完了加少許清水激一下,這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好

3東北紅油 食材: 大蒜50克,大蔥75克,大料20克,辣椒麵500克,豆油1500克。 做法: 1.豆油下鍋燒開,下大蔥、大蒜、大料炸出香味,撈出所有料渣。 2.辣椒麵裝入盆中,淋入用大料等炸過的油即可。 小貼士: 1.豆油要火靠熟,否則有生豆油味,吃起來澀嘴。 2.淋油時要邊淋邊攪動,以免炸糊。 3.油溫應掌握好,不要太高或太低。

4鮮族辣椒油 食材: 鮮族辣椒麵2500克,大蔥段、大蒜瓣(拍破)、薑片、洋蔥絲各1千克,香菜籽500克,八角50克,桂皮50克,小茴香70克,香葉30克,蘇籽250克,豆油15千克,花椒100克。 做法: 1.豆油倒入不鏽鋼桶,上火燒開,煉至豆油沒有黃色時關火,放置15分鐘後,下大蔥、大蒜、薑片、洋蔥絲,再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味,撈出所有料渣。 2.另取一不鏽鋼桶,裝入辣椒麵,密漏放上面,將煉好的油淋入辣椒麵上,淋完後加蓋捂一夜即成。特點 鮮族風味獨特,色澤鮮紅,辣味適中。 小貼士: 1.豆油一定要燒開,否則口味不佳。 2.一定要按投料的先後順序。 3.料渣要除凈,尤其是蘇籽和香菜籽,要用密漏過濾。 4.油煉好後要過濾,分開存放,此油可以做香辣板筋,辣椒麵可拌風味涼菜。

5糊辣椒油 食材: 鮮海椒500克,炒香花生米15克、熟芝麻10克,老薑片25克,小蔥節50克,菜油1500克。 做法: 1.鍋上火,擦乾鍋內水珠,入干辣椒翻炒至紅棕色,有小部分為糊辣椒時(即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內)。 2.另起鍋,入菜油,四成熱時,下薑片、小蔥炸至干香時,熄火,沖入裝有糊辣椒末的盆中,攪拌至四成熱時,放入花生米、熟芝麻,封口即成。特點 色澤深紅,辣味十足

6蒜蓉辣椒醬 食材: 新鮮的朝天椒,配幾隻紅尖椒,500克番茄,一塊姜,兩頭大蒜。 做法: 1.以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。 2.炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加鹽、糖(少許),米醋小半瓶。 3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,由稀轉稠就可以關火了,然後下點味精,再把剩下的蒜蓉倒進去,涼後裝瓶。