低糖低油的水蒸蛋糕

簡介

不需要用到烤箱,低糖低油的水蒸蛋糕,操作簡單,但卻一樣的鬆軟可口。

原料

主料, 低筋麵粉100克 雞蛋三枚, 白糖40克 玉米油15毫升, 煉乳15毫升 鹽四分之一小勺, 白醋一小勺(酸奶小勺) 蔓越莓十粒

步驟

1備料

2鹽、油、煉乳稱好混合備用

3盆里打入雞蛋,放入全部白糖,加入一小勺白醋去腥。同時蒸鍋開火燒上水。

4打發全蛋,打發至蛋液顏色變淺,打蛋器提起蛋液不會很快滴落,滴落的蛋液痕跡也不會很快消失

5分兩三次篩入低粉,用刮刀上下快速翻拌均勻,麵糊倒入第二步混合翻拌均勻

6模具事先放入蒸籠,倒入蛋糊八分滿,全部倒入後,提起蒸籠輕振出大泡,放上蔓越莓裝飾,蒸鍋水開後,大火上籠蒸十五分鐘

7蒸十分鐘時候的樣子,十五分鐘到後關火,燜兩分鐘開蓋即可,放涼脫模

8成品

9成品

小技巧

此菜譜含糖量低,喜甜的多加10-20克糖。 蔓越莓可以不加,也可以多加點拌入蛋糕糊中,也可以換成葡萄乾。 模具可以用蛋糕模具,陶瓷杯碗等,需要事先在內壁刷層薄油。

全蛋打發會比分蛋打發有難度,以下摘自Sammy的博客 如何打發全蛋: 方法也很簡單,分為4個步驟: 1. 提前將雞蛋從冰箱中取出,放置到室溫的溫度。然後全部打入打蛋盆中,再將配方中需要的白糖一次性倒入。 2. 將打蛋盆放置於50度左右的水盆中,隔熱水打發。先用打蛋器中速攪打2分鐘,使得白糖和雞蛋充分的混合均勻。 3. 而後改用高速檔,將蛋糊打至乳白色,此時提起打蛋器蛋糊會緩慢的流下來。 4. 再改用中速檔繼續攪打,將蛋糊內的大氣泡打碎,使得氣泡均勻分布在蛋糊中。最後成功打發的蛋糊細膩潔白,拉起打蛋器會發現蛋糊緩慢落下,並且會在盆內的蛋糊上保持一段時間不消失。即為成功!

打發全蛋的注意要點: 1. 全蛋打發對雞蛋的溫度要求比較苛刻,所以一定不能使用剛從冰箱拿出來的冷藏雞蛋,要事先拿出來放一放。 2. 全蛋打發最適宜的溫度在40度左右,這時打發效率最高。所以我們一般是將打蛋盆座到熱水盆中,隔熱水打發,熱水溫度控制在50度左右(手摸上去有些燙) 3. 全蛋打發成功與否的判定標準與蛋白打發不同,對於全蛋我們一般使用「8字法」驗證是否打發到位。即提起打蛋器,用攪拌頭上落下的蛋液畫8字,如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段時間不會消失,說明打發到位了。 4. 如果後續的製作還需要翻拌蛋糊,建議大家到達成功狀態後再多打一小會,因為全蛋的打髮狀態很容易消泡,導致蛋糕長不高。所以多打一會可以保證氣泡更多一些(注意不要打過頭~)。