紅酒螺片 0

原料

響螺干200克。調料精鹽100克,味精50克,白糖10克,酸梅醬20克。滷料紅葡萄酒500克。

步驟

1.將響螺乾洗凈,用水泡軟,再放入熱水鍋中煮熟,取出切薄片備用。 2.將紅葡萄酒、精鹽、味精、白糖放入容器中調勻,製成紅酒鹵待用。 3.將響螺片放入紅酒鹵中,浸滷約50分鐘,撈出後擺盤,再配一碟酸梅醬上桌即可。 料理小百科 1.響螺學名長辛螺,其營養豐富,為宴席上較貴重的海產品,主要用於出口。漁民常用其殼作吹號,聲音宏亮,故有響螺之稱。 2.發海螺乾的竅門:將海螺干用水泡軟後,用慢火煮至螺體柔軟,再將煮好的海螺放入鹼水中(按500克海螺干加25克鹼的比例),浸泡6小時,海螺干即會漲發。將已漲發的海螺用清水沖洗脫鹼後,再浸泡在清水中,即可。