百香果戚風,吃出不一樣的戚風範!!

原料

雞蛋 4個(60g以上), 低筋粉 70g, 百香果汁 50g, 水 15g, 玉米油 40g, 糖 65g

步驟

1準備工作:百香果切開倒在網篩上,用勺子碾壓去籽;低筋粉過篩。

2將20g糖、油、水、百香果汁混合攪拌至糖融化、液體乳化。

3篩入低筋粉攪勻。Z字一字都可以,只要不劃圈。

4加入蛋黃攪勻。後蛋法更簡便,蛋黃糊也會更細膩。

5烤箱預熱。打發蛋白,剩下的45g糖分三次加入蛋白中。手法如圖:打蛋器碰著盆壁垂直不動,左手逆時針慢速轉動打蛋盆。最後一分鐘低速整理蛋白,消除大氣泡。

6取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻。刮刀從中間切入貼著盆底到盆壁刮上來,同時打蛋盆一直保持逆時針轉動。嗯,請原諒我沒有第三隻手來拍手法圖。

7 翻拌好後倒入剩下三分二蛋白霜中,刮刀順時針垂直貼著盆壁轉動一圈,將周邊較粗糙的蛋白霜翻進來,然後繼續翻拌,手法和上一步驟相同。

8動作要輕柔,減少消泡可能。翻拌好的蛋糕糊是細膩有光澤的,那這個戚風就成功一大半啦。

9離模具10cm高處倒入蛋糕糊,用勺子稍微翻拌幾下,然後輕震模具去除大氣泡。

10 送入烤箱中下層,150°30分鐘。我家是老款小烤箱,所以溫度偏高,你們根據自家平常烤戚風的溫度時間來。出爐輕震去除熱氣,立即倒扣晾涼後脫模。我通常是晚上烤好第二天早上脫。