【白斬雞】

原料

土雞1支(約1500公克)、薑片3片、蔥斷10公克, 沾醬~雞湯150cc、素蠔油50cc、醬油膏少許、糖少許、香油少許、蒜末少許、紅辣椒末少許, 調味料~米酒1大匙

步驟

1做法: 1.土雞洗凈、去毛、瀝干後,放入沸水中氽燙,再撈出瀝干,備用。

22.接著重複放沸入水中氽燙,再撈出瀝乾的動作,重複來回約3至4次後,取出瀝干備用。

33.將做法2的雞放入裝有冰塊的盆中,用冰塊將整隻雞外皮冰鎮冷卻,再放回做法2原鍋中,加入米酒、薑片及蔥段,以中火煮約15分鐘後熄火,蓋上蓋子續燜約30分鐘。

44.取做法3中150cc的雞湯,加入其餘沾醬調勻,即為白斬雞沾醬。

55.將做法3的雞肉取出,待涼後剁塊盛盤,食用時搭配做法4的白斬雞沾醬即可。