原料
材料：, , 雞半隻, , 甜梅菜 1-2棵（切絲~浸水）, , 薑片 4片, , 蒜米 1 整粒（連皮拍爛）
步驟
11. 甜梅菜雞----材料： 雞半隻 甜梅菜 1-2棵（切絲~浸水） 薑片 4片 蒜米 1 整粒（連皮拍爛） 調味料：甜梅菜很鹹的，浸水後還是會咸，所以你們自己調味哦做法： 1）熱油爆香蒜米和薑片，加入雞肉炒香，再加入甜梅菜一起炒，加入適量的調味料（不放也可以），加少許麻油和黑醬油 2）再加入適量的清水燜煮至雞肉熟，用少許薯粉加清水勾芡即可
22. 鹹魚蒸肉餅---材料 A:豬肉碎 500克，馬鮫鹹魚 50克（洗乾淨，取出肉，煎香,薑絲 1湯匙 材料B:生抽 1湯匙半，糖 2茶匙，胡椒粉 2茶匙，麻油 2茶匙，木薯粉 1湯匙半，雞精粉 1茶匙，清水 100-150毫升左右做法： 1）將A+ B（除了鹹魚和薑絲）放入蒸盤裡攪勻，鋪上鹹魚和薑絲 2）把肉餅放入預熱的蒸爐里，以大火蒸35-40分鐘至熟，既可上桌
33. 豆豉面醬蒸排骨---材料： 排骨 500克 豆豉 半湯匙 豆面醬 1湯匙 辣椒（剁碎） 適量 蒜茸 1湯匙 調味料：（只供作參考，可以自己的口味來調哦）紹興酒 1湯匙半 薯粉 半湯匙 清水 3-4湯匙 糖 半湯匙 雞精粉 半小匙 生抽 1-2湯匙 黑醬油 1小匙 酸柑汁 半-1湯匙做法： 1）熱鍋放少許油爆香蒜茸和辣椒，加入豆豉和豆面醬小火炒香，倒入排骨稍微兜炒，然後盛起放入蒸盤裡，加入調味料攪拌均勻 2）將攪均勻的排骨放入預熱蒸爐里以大火蒸40-45分鐘至熟和軟，離火即可趁熱享用
44. Tomyam牛油雞----材料A ： 雞腿 3隻，切塊 牛油 2大匙 材料B : 香茅 3支，切碎 辣椒仔 1小匙 ，切碎 瘋柑葉 1小匙，切絲 泰式Tomyam醬 1大匙 清水 150毫升左右 腌料：鹽 1小匙，雞蛋 1粒，粟粉 1大匙半，麵粉 1大匙半做法： 1）將雞肉加入腌料拌勻，腌2小時左右 2）鍋里熱油，放入雞肉炸至金黃色，盛起，瀝干油備用 3）熱鍋，加入2大匙牛油煮溶，加入B料炒香（除了清水），加入雞肉拌炒，加入清水煮至水干即可
55. 腐竹排骨燜豆醬----材料： 排骨 2支（斬塊） 炸腐竹支 1包（已經炸好的） 蒜米 5瓣（去皮拍扁） 小蔥頭 4粒（去皮拍扁） 豆醬 1湯匙 調味料：甜醬油 適量，鹽 適量，糖 適量，胡椒粉 適量，耗油 適量，黑醬油 適量做法： 1）先清洗腐竹，浸軟，把小片，瀝干水備用 2）鍋里熱油，爆香蔥頭和蒜米，倒入排骨炒香，盛入鍋里，加入清水（蓋過排骨，加入調味料和腐竹支，用小火燜煮至排骨軟和入味，用薯粉和清水打芡即可（大約燜煮45分鐘左右）
66. 檸檬酸梅鴨---材料： 鴨子 1隻 腌料： 黑醬油 1湯匙 鹽 1湯匙半 五香粉 2茶匙 胡椒粉 2茶匙 醬汁材料： 小蔥頭 8粒（打爛） 蒜米 半大粒（打爛） 嫩薑 2寸大小（打爛） 蘇梅醬（李錦記） 2罐檸檬 1粒（擠出汁） 清水 200毫升做法： 1）將鴨子洗凈，將腌料塗滿鴨身和鴨肚裡，包好放入冰箱腌過夜 2）第二天將鴨子取出，讓鴨子吊著曬至干身 3）燒熱一鍋油（油要蓋至鴨子半身），放入鴨子用中火炸至金黃色或至熟 4）盛起瀝干油，放一邊待用 5）鍋里留下4湯匙熱油，加入打爛的材料爆香，倒入蘇梅醬，檸檬汁和清水煮滾，加入鴨子小火燜煮，要一直翻攪鴨子至均勻 5）將鴨子盛起放涼，將醬料煮至香濃，盛起備用 6）將鴨子斬塊，排好，淋上醬汁即可上桌
77. 黑豆鼓腐竹燜雞----材料： 菜園雞 1隻（斬塊） 炸腐竹支 1包（已經炸好的） 蒜米 5瓣（去皮拍扁） 小蔥頭 4粒（去皮拍扁） 薑片 4片 黑豆鼓 半湯匙 調味料：甜醬油適量，鹽 適量，糖 適量，胡椒粉 適量，耗油 適量，黑醬油 適量做法： 1）先清洗腐竹，浸軟，切小片，瀝干水備用 2）鍋里熱油，爆香蔥頭和蒜米，倒入雞肉炒香，盛入鍋里，加入清水（蓋過雞肉，加入調味料和腐竹支，用小火燜煮至雞肉軟和入味，用薯粉和清水g勾芡即可
88. 耗油王白斬雞---材料：菜園雞半隻，鹽 1湯匙 耗油王醬汁：耗油 2湯匙 ，甜醬油 1湯匙， 黑醬油 1茶匙，麻油 1茶匙 ，雞上湯（雞汁） 6湯匙，糖 半湯匙青蔥粒 適量做法： 1）將雞洗凈，然後抹上鹽，塗抹均勻，腌1個小時，備用 2）預熱蒸爐，放入腌好的菜園雞，大火蒸30分鐘，熄火後不要立刻開蓋，焗10分鐘左右至完全熟透，將蒸盤裡的雞汁保留起來 3）將雞斬塊，排放好，撒上青蔥粒，備用 4）熱鍋，將所有耗油王醬汁拌勻倒入鍋里煮滾，用少許清水和薯粉勾芡，盛起，將醬汁淋在雞肉上即可享用
99. 香脆卜卜蝦球---材料：中蝦 300克，青蔥粒 1湯匙， 合隆粉或粟米粉 100克左右 腌料：蘇打粉 半茶匙，鹽 1茶匙，胡椒粉 1茶匙，糖 1茶匙 脆漿：（不要太濃也不要太水，蝦沾上後脆漿是可以慢慢滑下的就可以了）自發麵粉 200克，粘米粉 10克，清水 200-250左右，油 1湯匙半，原味以羅 半包，鹽 1茶匙做法： 1）將蝦去殼留尾，加入腌料腌半小時，待用 2）將脆漿的材料全部混合均勻，加入青蔥混合均勻 3）將腌好的蝦沾上合隆粉或粟米粉，再沾上脆漿，放入熱油中，以中火炸至金黃色，瀝干油即可
1010. 當歸鹽焗雞---材料： 菜園雞 1隻（大約 2kg) 紹興酒 4大匙 粗鹽 50克左右（別放太多，會很鹹的） 當歸 5片 枸杞 適量做法： 1）把雞洗凈，將枸杞和當歸放幾片在雞身上，其餘的當歸和枸杞塞一點進雞的肚子裡，再倒入紹興酒，用竹籤封口（我沒有封） 2）粗鹽塗抹在雞身上，用錫紙包好，送入預熱的烤箱，以230度烤60分鐘或至熟，取出，即可享用 我的烤箱溫度和時間只供參考，要自己拿捏溫度和時間哦~
1111. 鳳梨雞----材料： 雞胸肉 500克，切片 燈籠椒 1粒，切角 番茄 1粒，切角 新鮮黃莉 1片，切角 罐頭黃莉 適量，切角 粟米粉 適量 蒜米碎 半湯匙 腌料：鹽1小匙半，糖 半小匙，雞蛋 1個，英國咖喱粉 1小匙，粟米粉 1大匙 調味料：泰式辣椒醬 1大匙半，辣椒醬 1大匙，番茄醬 1大匙， 罐頭黃莉糖水 4大匙， 糖 1大匙半， 鹽 半小匙 ， 檸檬汁 2小匙
1212. 蜜汁烤叉燒----材料： 花肉 400克（去皮） 炒香芝麻 適量 腌料：15克 蒜茸，1大匙 蜜糖，1大匙 耗油，1大匙 醬油，1小匙 五香粉，100克 糖，1大匙 紹興酒做法： 1.花肉洗凈後瀝干水，加入腌料拌勻，腌2小時或隔夜 2.熱鍋，倒入適量的油，放入花肉小火煎香，煎到旁邊有點焦，然後倒入腌叉燒的汁，加適量的水煮至汁干
1313. 苦瓜豬肉----材料： 苦瓜 1條（大約400克） 花肉 200克（切片） 蒜蓉 1小匙 調味料： 生抽 2大匙 豆醬 半大匙 耗油 1大匙半 糖 1小匙做法： 1）燒熱油，下苦瓜泡一下油（大約半分鐘），撈起，瀝干油 2）用少許油爆香蒜蓉，加入豆醬小火炒香，倒入豬肉片兜炒，加入調味料和適量的清水將豬肉燜熟，最後加入苦瓜稍微煮軟，加入少許薯粉和清水勾芡即可 **苦瓜泡過油，已經熟了，不需要燜煮太久，只需少許z煮軟即可，燜煮太久的苦瓜會很苦哦~
1414. 咸豆醬燜花肉---材料： 五花肉 600克（去皮切塊） 咸豆醬 1湯匙（我是用顆粒的，沒有剁碎） 蒜米碎 半湯匙 清水 適量 薯粉+清水 適量（打芡用） 調味料：生抽 3湯匙，黑醬油 1湯匙，甜醬油 1湯匙，糖 1湯匙（調味料的分量可以依自己的口味調哦）做法：燒熱適量的油爆香蒜米碎，加入咸豆醬爆香，加入花肉炒香，加入適量的清水河調味料，中火燜至肉軟收汁，加入適量的薯粉水打芡即可 **喜歡吃辣的朋友~可以加點小辣椒~味道會更棒哦~
1515. 甘香雞---材料： A : 雞肉塊 850克 B : 蝦米 2湯匙（切粒） 蒜頭 6瓣（切碎） 咖喱葉 4-5支（取葉） 辣椒仔 6-7條 （切粒） 腌料： 生抽 3湯匙 胡椒粉 1茶匙 粟米粉 2湯匙 調味料：（混合） 吉子（Limau Kasturi) 8粒（取汁） 糖 2湯匙半 耗油 3湯匙做法： 1）將（A)料以生抽和胡椒粉腌半個小時，加入粟米粉拌勻待用 2）燒熱油，放入（1）炸至金黃色，盛起，瀝干油，備用 3）鍋里燒熱少許油，爆香蝦米，加入蒜米再爆香，加入咖喱葉和辣椒仔炒至香，加入調味料，再加入炸好的雞肉，大火炒至炒均勻即可~ **我用的湯匙是喝湯的湯匙哦~
1616. 京都骨---材料： 排骨 800克 雞蛋 1個 蛋黃粉 半湯匙（不放也可以） 薯粉 4湯匙 腌料： 耗油 1湯匙 雞精粉 2茶匙 糖 半湯匙 蘇打粉 1茶匙 紹興酒 1湯匙 生抽 1湯匙 麻油 半茶匙 五香粉 半茶匙 醬汁：（加在一起攪勻）浙醋 2湯匙 LP醬 2湯匙 酸梅醬 2湯匙 糖 2湯匙 番茄醬 2湯匙 清水 大約120毫升做法： 1）將排骨斬塊，加入腌料腌最少3小時 2）加入雞蛋，薯粉和蛋黃粉拌勻，再腌大約半小時，備用 3）燒熱油，將排骨炸至金黃色及熟，撈起瀝干油 4）鍋中燒熱少許油，倒入醬料煮滾，加入炸好的排骨混合均勻 5）讓排骨吸收大部分醬汁後，再以少許薯粉加一點清水勾芡即可
1717. 黃酒雞----材料： 半隻雞（我用走地雞）斬塊，放一小匙鹽來腌 文冬姜 200克（連皮剁碎） 麻油 1大匙 黃酒 1支（大約 700毫升） 清水 100毫升 調味料：糖半湯匙（如果黃酒夠甜了就不用放，我是沒有放的，坐月子是不可以放鹽和糖的）做法 1)燒熱1大匙麻油，中火爆香姜碎，加入雞肉炒香，倒入清水河一半的黃酒，加入調味料煮至雞肉熟軟，最好將剩餘的黃酒加入煮滾即可趁熱享用 **喜歡香濃酒味的可以加入1-2湯匙的Dom，會更美味哦
1818. 蜜汁肉扒---材料：肉眼 500克（切厚片，用刀背剁松）， 粟米粉 適量（沾肉用） 腌料：鹽 半茶匙，雞精粉 1茶匙， 雞蛋 1粒， 胡椒粉 少許， 粟米粉 1大匙 汁料：清水 250毫升， 急汁 2大匙，番茄醬 3大匙， 泰式醬 1·大匙， 糖 2大匙，生抽 1大匙做法： 1）用刀背將肉眼剁松，加入腌料拌勻，腌制2個小時 2）將肉眼沾上粟米粉，在Caple 7 in1 智能空氣炸鍋的黑烤盤上塗上一層油，將肉眼排放在黑烤盤上 3）在Caple 智能炸鍋里放入高烤架，將黑烤盤放在高烤架上，蓋上，選擇炸（FRY）的功能，以230 度煎至金黃色，翻另一面煎至金黃色即可 4）將所有的汁料煮滾至濃，倒入煎好的肉眼翻炒拌勻，加入少許薯粉水勾芡即可
1919. 鹹魚花腩----材料：花腩 380克（切薄片），梅香鹹魚 50克（切粒）,姜 8片，辣椒干 6-7條（切段），青蔥 1棵（切段）,大蔥頭 1粒（切角），蒜蓉 半湯匙 調味料：蚝油 1湯匙，生抽 ·1湯匙，糖 3茶匙，甜醬油 1湯匙，紹興酒 2湯匙，黑醬油 適量，清水 4-5湯匙，（準備少許薯粉水勾芡用）做法： 1）燒熱油 ，小火爆香鹹魚和辣椒干 2）加入蒜蓉和薑片爆香，倒入大蔥頭和花肉拌炒均勻，加入調味料（除了紹興酒）翻炒均勻，中火燜煮至肉軟 3）倒入青蔥和紹興酒翻炒均勻，加入薯粉水拌炒均勻即可
2020. Tomyam 肉碎臭豆----材料： 豬肉碎 400克 大蔥頭 1粒（切小粒） 蔥頭茸 1湯匙 蒜茸 半湯匙 香茅 1支（切幼） 楓柑葉 2-3片（切幼絲） 小辣椒 5-6（剁碎） 臭豆 適量 調味料：Tomyam paste 1湯匙半， 鹽 ， 生抽，糖 各適量做法： 1）燒熱油，倒入臭豆略炒香，撈起備用 2）爆香蒜茸和蔥頭茸，加入大蔥頭碎粒，香茅,小辣椒和楓柑葉炒香，加入Tonyam paste 炒至出紅油 3）倒入肉碎炒香至熟，加入調味料炒勻，再加入臭豆炒勻即可
2121. 姜蔥雞---材料： 雞 一隻 青蔥（切段） 2棵 嫩薑（切片） 2湯匙（喜歡姜的可以放多點） 蒜蓉 1湯匙 清水 適量 薯粉+清水 勾芡用 調味料：（依照自己的口味調味） 蚝油 適量，生抽 適量，鹽 適量，糖 適量，胡椒粉 適量，紹興酒 適量做法： 1）煮熱適量的油，加入少許麻油，爆香蒜蓉，加入薑片炒香後加入雞肉炒至雞肉半熟 2）加入適量的清水和調味料，以中火燜煮至雞肉熟軟，加入青蔥兜炒，加入薯粉水勾芡即可
2222. 島蝦---材料：中蝦 350克 腌料：鹽 半茶匙，糖 3/4茶匙，胡椒粉 少許，粟粉 1湯匙（炸前才加入）千島醬（拌勻）,泰國辣椒醬 3湯匙， Mayonnaise 2湯匙做法： 1）將蝦去頭去殼留尾，開背去腸泥，洗凈瀝干水 2）加入腌料拌勻（除了粟粉），腌制半個小時 3）燒熱油，在蝦里加入粟粉拌勻，將蝦倒入熱油中炸熟，取出瀝干油 4）將鍋燒至微溫，倒入千島醬以小火煮熱攪勻，加入蝦拌勻即可
2323. 滑蛋肉碎----材料： 雞蛋（我用A蛋） 5個， 溫水 200毫升， 鹽和胡椒粉少許 做法： 雞蛋加入所有材料，用打蛋器或叉打發，加入溫水繼續打一會，過濾掉泡泡，倒入碗里，放入預熱的蒸爐，中火蒸5-8分鐘（時間和火候只供參考，自己要control火候哦） 肉碎材料： 肉碎 300克， 蒜蓉 2瓣， 清水 適量 調味料： 耗油 ， 生抽， 魚露，胡椒粉， 黑醬油 做法： 爆香蒜蓉，加入肉碎炒香，加入調味料和清水，煮至收汁即可
2424. 蒸茄子肉碎----材料： 茄子 1條（大條的） 豬肉碎 100克 青蔥碎 適量 蔥頭和蒜米碎 適量 爆香少許蒜蓉碎備用 調味料：（依照自己的口味調味哦） 生抽 適量，耗油 適量，魚露或鹽 適量，糖 適量，黑醬油 適量，胡椒粉和清水 適量做法： 1）茄子洗凈，去皮後切成長條，放入預熱的蒸鍋里蒸軟備用(大約15分鐘） 2）鍋里燒熱適量的油，爆香蔥頭和蒜米碎，加入肉碎炒至香，加入清水河調味料煮至肉碎入味 3）將煮好的肉碎鋪在茄子上，也淋上肉碎汁，撒上青蔥碎和蒜蓉碎即可
2525. 香蒸羅漢雞----材料 ： 甘邦雞或菜園雞 1隻（大約1.5kg） 冬菇 5-6朵（浸軟，切粗絲） 金針 20克左右 雲耳（浸軟） 25克 薑絲 1湯匙 大頭菜（不要葉子） 1湯匙（ 切絲） 調味料： 鹽 半茶匙 雞精粉 1茶匙 紹興酒 2湯匙 耗油 2湯匙 麻油 適量 糖 1茶匙 胡椒粉 適量 清水 適量 做法： 1）將所有的材料和調味料拌勻，腌制半個小時左右 2）將腌好的雞肉放入預熱的蒸鍋里，大火蒸30-40分鐘左右至肉熟和軟即可
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