陝西涼皮-超詳細:(附流程+圖片) 0

簡介

健康功效:

黃瓜:利水、清熱、解毒

原料

食材用料:, 麵粉 澱粉 豆芽 黃瓜 蒜泥, 香醋, 鹽, 雞精

步驟

1比平時麵條的面稍微揉硬一些,多揉幾次,揉好後稍微餳一下,大概半個小時吧。

2在和好的面盆中加冷水,(大概能把面全部淹沒為標準)然後開始洗面,用手將面在水中反覆揉啊揉搓啊搓,目的呢,就是將面中的澱粉全部洗出來。

3剛開始洗的時候,麵糰會因為手的揉搓而散開,沒關係,繼續將散開的小麵糰揉搓到一起,接著洗……。

4洗到一定程度,麵糰就會自然集結成團,這就是我們平時常吃的「麵筋」了。(不馬上蒸的話,可以先用涼水浸泡著。)。

5洗好的面水讓其自然沉澱,蓋上蓋子靜置三個小時以上。

6沉澱好的澱粉水,上面一層就是多餘的水,倒掉就可以了,儘量慢慢的從一側倒,不要晃了,要不澱粉又和水混一起了。

7水倒以後剩下的澱粉漿,要攪拌一下,通常下面的都凝固了,要攪拌開。

8涼皮專用鐵蘿兩個,刷油,薄薄刷一層就可以了,不能刷太多油,一定要少!

9把澱粉漿均勻的倒入容器,旋轉一圈,多餘的再倒入盆里,厚薄可以自己調節。

10鍋內水燒開,將鐵籮放在開水中,邊放邊旋轉,以便涼皮的薄厚均勻。

11薄的一般蒸三分鐘多一點,厚的蒸五分鐘左右,蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆里浸泡一下,或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下,涼皮就很容易揭下來,否則容易撕壞。

12準備一個刷了油的盤子,每層涼皮間都不要忘記抹油哦!

13將麵皮切成一指寬窄,黃豆芽笊熟、黃瓜切細絲兒,蒜瓣細細剁碎。

14把黃瓜絲、黃豆芽、蒜泥碼在涼皮上,然後澆蒜泥、香醋、鹽、雞精拌勻即可。蒜泥也可以作成蒜汁水。

15最後將蒸好的麵筋也加進去,筋道又好吃。

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小技巧

菜譜小貼士:

1、洗好的面水等其自然沉澱,時間8——9個小時為佳,面可以頭一天晚上洗好,放入冰箱,第二天早上拿出來蒸製,麵漿沉澱較完全,吃起來會更加筋道。 2、最初的麵糰,可以揉的硬一點,或者加點鹽,以增加麵漿水的筋度。 3、在鐵蘿刷油時,油一定要少,刷多了的話,油多的地方面漿水粘不住,導致蒸出來的麵皮厚薄不均。 4、沒有專用涼皮蘿子的朋友,也別擔心,平底、耐熱的器皿,比如說披薩盤、餅乾盒蓋……等等一樣可以。