水煮肉片-超詳細:(附流程+圖片)感恩分享!歡迎加入FB《美食菜譜大全》小組 1

簡介

健康功效:

豬裡脊肉:補腎、滋陰、益氣 雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目 花椒:溫中、止瀉、止痛

原料

裡脊肉200克,蔬菜適量,雞蛋1個,澱粉適量,新鮮辣椒2個,泡椒適量,干辣椒段適量,花椒1小把,豆瓣醬1勺,辣椒油1勺,老抽少量,蒜瓣4個,

步驟

1蔬菜洗凈(可以選擇豆芽菜,白菜,青菜等)。鮮辣椒去蒂去籽洗凈切片。準備好所有的材料。

2豬裡脊肉切片(不用太薄,否則口感不過癮),加雞蛋,料酒,鹽,澱粉抓勻醃製10分鐘。

3蔬菜入沸水鍋焯熟後撈起,墊入碗底。

4熱油鍋(油多點),入肉片劃散,發白斷生後撈起備用。

5剩下油鍋添加辣椒油,入干辣椒,蒜瓣炒香,入豆瓣醬,泡辣椒炒出紅油。

6入鮮辣椒片翻炒均勻,加清水,鹽,少量老抽煮沸

7肉片入沸水湯汁中用筷子劃散,再次煮沸後肉片連湯一起倒入墊有蔬菜的碗中。

8另起油鍋,入花椒煎炸至花椒變色後,熱油倒在肉片上。

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小技巧

菜譜小貼士:

也可以用牛裡脊肉,牛肉的水煮肉片要注意火候,不可久煮。這是一道口味非常重的川菜,適合家庭聚餐。 傳統做法是用郫縣豆瓣醬代替泡椒和豆瓣醬。