酥脆到沒朋友的曲奇蛋撻

簡介

曲奇皮比擀酥皮容易太多了,是又想吃蛋撻又不太會擀酥皮的福星,配上嫩滑的撻餡,剛出爐晾涼一會兒,使得曲奇撻皮變得酥脆,這個時候一口咬下去才是最棒的!我喜歡加上一杯咖啡或者是奶茶,多悠閒的下午茶呀! 可做蛋撻菊花鋁模18個,由於撻水下的太業界良心,多出來兩個撻皮,於是烤了當曲奇吃掉了(o^^o)♪

原料

撻水#, 全蛋液 160克, 淡奶油 50克, 水 200克, 細砂糖 30克, 煉奶 30克, 撻皮#, 黃油 120克, 糖粉 70克, 全蛋液 45克, 低筋麵粉 250克, 奶粉 70克, 鹽 2克

步驟

1首先準備撻水:材料準備好

2雞蛋打散

3加入細砂糖,攪拌至糖融化

4加入牛奶、水,攪拌均勻以後,蓋上保鮮蓋蓋子,放冰箱冷藏至少1小時

5在撻水靜置的期間,準備做撻皮,材料備好

6室溫放置的黃油中,加入糖粉、鹽

7打蛋器打至黃油發白

8全蛋液分次加入到黃油中,蛋液每加入一次都要充分吸收再加下一次,防止油水分離

9篩入低筋麵粉與奶粉的混合物

10用刮刀將粉類與黃油混合

11 洗乾淨雙手,徹底將兩者混合均勻

12成為一個光滑的麵糰,用保鮮袋包住放冰箱靜置30分鐘

13麵糰分成30克一個的團團

14搓圓以後放入蛋撻模,用手將麵糰按壓,使麵糰緊貼撻模

15最後壓一下邊沿的麵糰,略高於模具

16 拿出撻水,過篩,使得撻水更加嫩滑細膩

17 排好撻皮,加入撻水至八分滿

18放入預熱好的烤箱200度15分鐘

19成品

小技巧

① 撻水最好首先做好,靜置最好1小時或以上,用之前攪拌一下,過篩兩次,濾出沒攪打均勻的蛋白還有令撻水更加細膩

② 撻皮壓模時候要壓緊,並且邊沿凸出一點點,這樣撻水可以多裝點喲

③ 撻水八分滿就好,我的都九分滿了,以致最後兩個撻水~不!夠!了!!!

④ 剛出爐,曲奇皮還是軟的,晾涼一下會變脆喲!

⑤ 撻水八分滿的話,份量是剛好的,我這個放了九分滿,多了兩個蛋撻麵糰了,大家可以勻一下, 每個麵糰做成32克,變成16個麵糰,這樣就剛好了。

⑥ 晾至蛋撻皮手溫即可脫模,這時候曲奇皮已經變硬,脫模變得容易操作,只需要輕輕一拿就輕鬆帶出

⑦ 想要撻水顏色更漂亮,可以加5克的吉士粉(吉士粉的加入,請自覺多加10克的水),顏色會更加黃澄澄的,沒有可以像我一樣,忽略掉!