老火靚湯------淮山玉米花生豆骨頭湯

簡介

營養燉湯大全 營養煲湯食譜大全。

原料

豬筒骨,花生豆,淮山,甜玉米胡蘿蔔

步驟

先將筒骨焯水,然後將筒骨燉2小時,把花生豆、淮山、甜玉米、胡蘿蔔放入,再熬50分鐘即可。

小技巧

怎樣才能使您煲的湯味道鮮美呢?當然是很有技巧的,這裡,提醒大家的是,一定要做到三煲四燉和五忌。 所謂三煲四燉是:煲一般兩至三小時,燉需要四小時,煲,就是用文火煮食物,慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中,易於人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房裡的工夫活兒,但並不是因為它在烹制上很繁瑣,而是因為需要的烹調時間長,有些耗工夫。事實上,煲湯很容易,只要原料調配合理,三煲四燉,慢慢在火上煲即可。火不要過大,火候以湯沸騰程度為準,開鍋後,小火慢燉。 所謂五忌是: 一忌中途添加冷水:因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。 二忌早放鹽:因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。 三忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料:以免影響湯汁本身的原汁原味。 四忌過早過多地放入醬油:以免湯味變酸,顏色變暗發黑。 五忌讓湯汁大滾大沸:以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。