原料
法式蛋糕體 重量(g), 奶油 20, 杏仁粉 60, 糖粉 30, 全蛋 120, 蛋白 100, 細砂糖 60, 低筋麵粉 50, 可可糊, 奶油 30, 糖粉 25, 蛋白 25, 低筋麵粉 20, 可可粉 5, 夾餡, 奶油 100, 糖粉 30, 鮮奶 55, 可可粉 15
步驟
1可可糊: 1.將奶油.糖粉.蛋白.低筋麵粉拌勻
22.將可可糊鋪在鋪有烤盤紙的烤盤上抹平，用鋸齒瓜版畫出線條，冰冷凍備用
3杏仁蛋糕: 3.奶油隔水加熱融化
44.杏仁粉.糖粉一起過篩，加入全蛋拌勻，攪拌至顏色變淡
55.蛋白打至起泡加入砂糖打至乾性發泡
66.將蛋白糊挖1/3的蛋白至全蛋糊中拌勻，在將剩下的蛋白霜加入拌勻
77.:加入低筋麵粉拌勻
88.:取少量的麵糊跟融化的奶油拌勻，再倒回麵糊拌勻
9倒回拌勻
109.將麵糊倒至烤盤上，抹平
11入爐上火190℃下火160℃烤12-15分鐘 出爐冷卻
1210.將奶油.糖粉拌勻，打至膨發
1311.分次加入鮮奶拌勻
1412.加入可可粉拌勻
15拌勻後
16組合 將蛋糕夾可可餡抹平捲起來，冷藏30-60分鐘
17成品
小技巧
1.木紋的紋路要畫深一點，不然會不明顯，就像我的一樣喔!! 2.餡料在加鮮奶時記得要分多次加入拌勻喔!!不然會油水分離喔
