無錫街頭小吃「酸辣湯」 0

簡介

如果你是無錫人,應該會知道很多年以前無錫市中心的健康路有爿「阿興酸辣湯」店。這家店一開始是個門面很破舊的小店,因為生意越做越好,老闆挪動了店的位置,另尋了一家面積更大的店子,到現在我還依稀記得那家店門口的對聯:不圖正宗,只求實惠!(有沒有老鄉記得啊?我有沒有記錯?)微酸偏辣的濃稠湯汁,面上漂著兩三個撕成一半的油麵筋,下面撒點碎牛肉,用勺子舀一勺能看見百頁絲,黑木耳,粉絲。。。再加個滷蛋,就吃得很滿足了。這麼多年過去了,我想說:自己做也很OK的!關鍵詞只有一個:捨得放佐料!

原料

粉絲一把, 香菇 2,3朵, 黑木耳 3,4朵, 百葉 1張, 絲 兩小撮, 油麵筋 4,5個, 切好的牛肉片 5,6片, 生抽 3大勺, 老抽 1/2大勺, 鹽 1.5小勺, 醋 2大勺, 雞精 適量, 水澱粉3,4小勺, 五香粉 適量, 朝天椒 2個, 香油 若干滴, 香菜或大蒜葉 適量

步驟

1粉絲前提用涼水泡軟,香菇切成薄片,黑木耳撕成小塊,百葉切成絲,油麵筋撕成小片。朝天椒切小圈

2鍋里加兩人份用的清水燒開。倒入香菇,黑木耳,筍絲,朝天椒燒2,3分鐘後,再倒入粉絲,百葉絲燒開。

3倒入生抽,老抽,鹽,醋。攪拌幾下。嘗味道。老實說,我還加了一點點糖進去的,這樣味道更好,但嘗不出甜味來。放老抽是為了增色,但不要放太多,多了湯就成黑色了,無錫酸辣湯是褐色的。放雞精。雞精不能少,木有雞精根本就沒有鮮味~喝酸辣湯其實就是吃佐料。

4最後用水澱粉勾一下芡。熄火。把油麵筋放進去。

5裝碗。湯麵上撒上牛肉,少許五香粉,大蒜葉或香菜末。個人愛好,我還淋了兩三滴香油。而外面賣的酸辣湯是木有香油滴哈。

小技巧

如果還有個茶葉蛋或滷蛋,那就更美了!

水稍微多一些,粉絲本身就吸水。勾芡以後會變稠,水加少了,做出來就很乾。

因為是自己做自己吃,牛肉我就沒有切得很碎。無錫酸辣湯裡面的牛肉很碎,用勺子舀就行。但這個好像要用筷子夾了哈哈~