原料
主材料：五花肉（最好買方塊的），梅菜 調味料：蔥段，薑片，蒜粒，料酒，鹽，醬油，生粉水 ，糖
步驟
1.五花肉洗凈切大塊，在水中加入料酒、姜，蔥段煮沸焯水去浮末。 2. 焯水後撈起晾乾，用叉子在豬皮的表面上插洞，方便入味。然後整塊豬肉抹上醬油，鍋里倒入一點油，煎至表面金黃，肉皮起皺即可撈出，準備一盆涼的濃茶，迅速放入冷茶中浸泡，吸收油份，使肉質回軟，便於切片。 3.將肉切片，整齊皮朝下的放在大碗底部。 4.梅乾菜用冷水浸泡半小時，淘洗幾遍，去除雜質 5.洗好的梅乾菜擠干水分切粒，鍋熱倒入梅乾菜煸炒，待梅菜炒干水分，再放油加入蒜粒翻炒，加醬油上色，再加適量白糖和少許鹽，加水煮開，湯汁可留得稍大一些。慢火燉3分鐘。 6.把燉好的梅乾菜放在放好的肉片上面，入鍋中火蒸，蒸至少一小時，時間越長肉質越酥爛。我蒸了一個半小時 7.蒸好後，先將碗內的湯汁倒出備用，然後將大碗倒扣在盤子裡，移去碗。最後將湯汁倒入鍋中燒開，加水澱粉勾芡，淋在扣肉上，就成了以下這個入口即溶，油而不膩的梅菜扣肉了！！
