雙層糯米糕(Kuih Seri Muka)

原料

上層材料: 蛋:1 粒 糖:50 g 班蘭汁:60 ml (大約5片班蘭葉加60ml水 ) 椰漿:200 ml (濃椰漿125ml + 清水75ml) 麵粉:60 g 薯粉:1 ½ tbsp 鹽:⅛ tsp, 下層材料: 糯米:125 g(浸泡2個小時) 稀椰漿:85 g(濃椰漿25ml + 清水60ml) 鹽:⅛ tsp

步驟

1下層做法: 1. 下層材料混合,蒸30分鐘。 2. 將糯米飯取出,輕輕翻鬆。再倒入一個8「x4″的烤皿中並且壓實。這樣蒸出來的 糯米糕才會結實。放置一旁備用。

2上層做法: 1. 將雞蛋和糖打至糖溶解,加入班蘭汁、椰漿和鹽攪拌均勻。 2. 篩入粉類拌勻。然後把麵糊過濾。 3. 用中小火煮麵糊,必須不停攪拌,煮至稍微濃稠,熄火。 4. 倒在糯米飯上,然後用錫紙鋪蓋在蒸盤上,用中小火蒸約20分鐘或凝結。 取出,待冷卻後切塊即可。

小技巧

溫馨提示: 上層不能用大火蒸,大火蒸表層會皺皺。