原料
雞肉 一斤，干辣椒50-60g（怕辣就減量），花椒，蔥適量，姜適量，蒜適量，八角適量，香葉適量，芹菜一小根，料酒適量，糖適量，鹽適量，粉適量，醬油適量，蔬菜水一小碗（可不加），白芝麻適量（可不加）
步驟
1雞肉洗凈斬成小塊
2用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）
3辣椒洗凈切斷，濾掉辣椒籽
4花生油燒熱後，試一個雞肉塊
5炸的滋滋帶響就可全部倒入
6倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出
7再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃
8炸到金黃干香後撈出，瀝干油備用
9鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片，再加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒
10加入辣椒，翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出
11加入炸過的雞塊，繼續翻炒
12加入極少的糖和鹽，烹入料酒和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水
13最後加入芹菜段
14翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，辣子雞就完成啦～
