簡介
法式的小甜餅 總是甜在心裡
原料
蛋白一顆, 砂糖35g, 馬卡龍專用杏仁粉50g, 馬卡龍專用糖粉50g, 自己喜好的果醬適量
步驟
1A料：蛋白分次加入細砂糖打發至攪拌器提起時,會帶起垂垂不滴落的尖角(如果要調色,食用色素在蛋白打發時加入)
2B料：糖粉,杏仁粉過篩
3以壓拌的方式將A料及B料攪拌均勻,剛開始麵糊會乾乾的持續攪拌後,蛋白糊會變得流動光亮
4裝入擠花袋在烘焙墊上均勻的擠成一個一個大小相同的圓形,擠出的圓形有突起的尖角先不要理會,等擠完一個鐵盤後,鐵盤用力的在桌上拍幾下,圓形自然會攤平均勻
5放置通風處,等小圓餅表面乾燥結成一層薄膜,用手指輕觸不會沾黏
6烤箱130度預熱,進烤箱後約5分鐘看見裙襬出現,將溫度調為110度再烤10分鐘,出爐放涼後從烘焙墊取下
7夾心部分依個人喜好添加
小技巧
糖粉絕對是成功的關鍵,如果用有澱粉的糖粉,幾乎不可能烤出裙襬,所以要成功的烤出馬卡龍,除了蛋白霜打發這個關鍵之外,糖粉一定要確認是不含澱粉的,以上我用的是家用一般烤箱,溫度無法調整上下火,所以不要用太高溫烘烤,容易焦掉