素食食譜:香煎芋蓉腐皮卷

原料

腐皮 3塊, 洋蔥 ½個, 紅蘿蔔 ½個, 干冬菇 2隻, 雞蛋 1隻, 芋頭 500克, 麵包糠 30克, 蔥 20克, 生粉 2湯匙, 生抽 1湯匙, 胡椒粉½ 茶匙

步驟

1洋蔥及紅蘿蔔去皮切成幼粒

2將乾冬菇浸水至軟身後瀝乾,切成幼粒

3蔥切碎

4芋頭去皮切成小塊

5將一鍋水煮滾,將芋頭塊放在碟上隔水蒸至軟腍

6用叉壓成蓉,放涼備用

7用中火燒熱鍋,加少許油,炒香洋蔥、紅蘿蔔及冬菇

8加入生抽、胡椒粉,放涼備用

9將炒過的冬菇雜菜粒加入雞蛋、生粉、麵包糠及芋頭蓉搓勻

10用濕紙巾抹淨腐皮後放在檯上攤平,將腐皮剪成四份

11平均放上芋頭蓉,然後捲起

12用中火燒熱鍋,加少許油將芋頭卷煎至外皮香脆

13取出稍為放涼後切件即成

14完成了!