泰式煎素魚餅

原料

松珍素土魠魚排, 素雞肉漿, 麵包糠, 紅尖椒, 芹菜, 紅咖喱, 冰花梅醬, 泰國辣椒醬, 青檸檬

步驟

1紅尖椒洗乾淨,切成細粒待用。

2芹菜摘除葉片,切除根蒂,洗乾淨,切成細粒待用。

3土魠魚排解凍後,用刀切成小塊。

4然後與素雞肉漿、麵包糠拌和在一起,拌勻後,加少許步驟(1)紅尖椒粒、紅咖喱繼續拌勻。

5用手捏合成一個個圓丸,大小約有45克左右,然後壓成圓餅。

6圓盤抹少許油,放入步驟(5)圓餅,用保鮮膜包好,上籠蒸熟,取出後冷卻待用。

7製作「泰式炸素魚餅」 蘸醬,用少許冰花梅醬、泰國辣椒醬、青檸檬汁調和成蘸醬,口味是小甜小酸小辣。

8起鍋,鍋內加入精製油,待油溫升至4成熱,放入步驟(7)冷卻後圓餅微炸,約20秒左右迅速倒出,瀝干油。

9另起鍋,鍋內倒入芹菜末煸香,然後放入微炸後的圓餅,用鍋鏟煸炒片刻,出鍋用巾紙吸油後便可上桌,最後跟一碟步驟(6)的醬即可。

小技巧

這道菜的重點在油炸的火候。當素魚餅成金黃色後便要撈起,因為沾附在素魚餅上的熱油會繼續燃燒,所以上桌後的素魚餅顏色會更深些。此道菜是傳統的泰式前菜,深受歡迎。