原料
原料：, A.中種材料：高筋粉1000g 酵母10g 水600g, B.主面材料：細糖400g 雞蛋400g 牛奶400g 水100g 高筋粉1000g 酵母10g 改良劑6g 奶粉120g 烤焙奶油240g 鹽20g
步驟
製作方法：
A.中種
1)高筋粉、酵母、水慢速攪拌成團。
2)快速1分鐘稍光滑。
3)取出裝容器發酵120分鐘。
B.主面
1)種面、糖、雞蛋、牛奶、水慢速攪拌至糖溶化。
2)麵粉、酵母、改良劑、奶粉加入慢速攪拌成團。
3)快速攪拌到8成麵筋。
4)加入金澳司烤焙奶油、鹽慢速攪拌至麵糰油脂融合成團。
5)快速攪拌至麵筋充分擴展完成，麵糰溫度28度。
6)基本發酵20分鐘。
7)分割每個60克搓圓。
8)中間發酵30分鐘。
9)整形、麵糰擀開，放蔓越莓干捲起成橄欖長條。
10)放入刷酥油的大號空心立柱模。
11)最後發酵至8分滿。
12)烘烤。
13)脫模冷卻。
14)沾黑巧克力、撒白巧克力碎片裝飾。
提示：
發酵時間：60分鐘 溫度35℃ 濕度80%
烘烤溫度：180/210℃
